Pro konstrukci větrání jídelny platí zvláštní požadavky. Konkrétní normy jsou vysvětleny vysokou úrovní vlhkosti a teploty, přítomností nečistot ze vzduchu používaných při mytí nádobí na vzduchu. Větrání poskytuje nejen pohodlí pro zaměstnance, ale také bezpečnost, protože hojnost olejů a tuků spojená s vysokými teplotami vzduchu vytváří prostředí nebezpečné pro požár. Proto je nutné vypočítat ventilaci systému přívodu vzduchu do jídelny.
Větrání myčky v jídelně
Myčka má velmi vlhký vzduch, který proniká do chladnějších místností a způsobuje kondenzaci, včetně pracích prostředků. V tomto ohledu galvanizované vzduchové kanály rychle selhávají. Projekt větrání jídelny zahrnuje použití trubek z nerezové oceli nebo hliníku, které jsou namontovány na místě 7 metrů od odsavače par.
Větrání pivovaru v jídelně
Vytváří velké množství tepla, tuku a někdy i sazí. Proto je nutné v projektu větrání jídelny položit výkonnou odsávací digestoř. Důležitým bodem při konstrukci větrání jídelny je tvar a velikost odsávací digestoře. Zpravidla není v této oblasti vybíráno odborníky, proto lze snížit účinnost provozu odsavače par.
Protože vzduchové kanály v jídelně mohou být velmi horké, měly by být izolovány od stěn a hořlavých povrchů.
Při navrhování větrání jídelen na pracovištích personálu jsou instalovány mobilní sprchové jednotky, které odpařují nejmenší kapky vody a zvyšují účinek větrání.
Aby se zabránilo vniknutí horkého vzduchu a páry do pivovaru pro návštěvníky, je ventilační systém v jídelně vybaven vzduchovými clonami bez změny teploty vzduchu. V některých případech se v jídelně vytváří vzduch. K tomu je výkon proudu vzduchu vstupujícího do místnosti nastaven na vyšší hodnotu, než je výkon vzduchu vypouštěného z místnosti. To vytváří nadměrný tlak a zabraňuje šíření kuchyňských pachů v jídelně.
Vlastnosti ventilačního systému jídelny
Při výpočtu větrání v jídelně je třeba vzít v úvahu potřebu udržovat systémy čisté. K tomu je ventilační systém v jídelně vybaven dalšími filtry a také:
- Odlučovače tuků;
- Drenážní úchyty;
- Inspekční okna pro kontrolu čistoty vzduchových kanálů;
- Všechna těsnění příruby jsou vyrobena z nemastných materiálů;
- Stěny potrubí by měly být snadno čistitelné a neměly by mít žebra.
