Existen requisitos especiales para el diseño de la ventilación del comedor. Las normas particulares se explican por el alto nivel de humedad y temperatura, la presencia en el aire de impurezas de los detergentes utilizados al lavar los platos. La ventilación proporciona no solo comodidad a los empleados, sino también seguridad, porque la abundancia de aceites y grasas, junto con las altas temperaturas del aire, crean un ambiente peligroso para incendios. Por lo tanto, es necesario calcular la ventilación del sistema de flujo de entrada del comedor.
Ventilación con lavavajillas en el comedor.
El lavavajillas tiene aire muy húmedo que, al penetrar en habitaciones más frías, provoca la formación de condensación, incluidos los detergentes. En este sentido, los conductos de aire galvanizados fallan rápidamente. El proyecto de ventilación del comedor implica el uso de tuberías de acero inoxidable o aluminio, que se montan en un sitio a 7 metros de la campana.
Ventilación de la cervecería en el comedor.
Produce mucho calor, grasa y algunas veces hollín. Por lo tanto, en el proyecto de ventilación del comedor, es necesario colocar una campana extractora potente. Un punto importante en el diseño de la ventilación del comedor es la forma y el tamaño de la campana extractora. Como regla general, no es elegido por especialistas en este campo, por lo tanto, la eficiencia de operación de la campana se puede reducir.
Dado que los conductos de aire en el comedor pueden calentarse mucho, deben aislarse de las paredes y las superficies combustibles.
Al diseñar la ventilación de comedores en los lugares de trabajo del personal, se instalan duchas móviles que evaporan las gotas más pequeñas de agua y mejoran el efecto de la ventilación.
Para evitar que el aire caliente y el vapor ingresen a la sala de cocción para los visitantes, el sistema de ventilación en el comedor está equipado con cortinas de aire sin cambiar la temperatura del aire. En algunos casos, se crea aire en el comedor. Para esto, la potencia del flujo de aire que ingresa a la habitación se establece más alta que la potencia del aire descargado desde la habitación. Esto crea una presión excesiva, evitando la propagación de los olores de la cocina en el comedor.
Características del sistema de ventilación del comedor.
Al calcular la ventilación en el comedor, es necesario tener en cuenta la necesidad de mantener limpios los sistemas. Para esto, el sistema de ventilación en el comedor está equipado con filtros adicionales, así como:
- Separadores de grasa;
- Montajes de drenaje;
- Ventanas de inspección para verificar la limpieza de los canales de aire;
- Todas las juntas de brida están hechas de materiales no grasos;
- Las paredes de los conductos deben ser fáciles de limpiar y no tener costillas.
