El propósito de la ventilación forzada de la cocina del restaurante es eliminar el exceso de calor, las gotas de grasa y los olores emitidos durante la cocción. La cocina de un pequeño café con una sola superficie para freír puede funcionar con una poderosa campana. Pero solo un sistema de ventilación profesional de restaurantes y cafeterías puede manejar los volúmenes de los grandes restaurantes.
Campanas para sistemas de ventilación.
Las campanas de extracción para cocinas profesionales se producen con y sin trampa de grasa. La primera opción es conveniente en operación, fácil de limpiar y funciona bien. El cuerpo del paraguas está hecho de acero inoxidable. La desventaja de este diseño es que el filtro de grasa reduce la potencia de escape y anula el soplo de aire caliente. Además, tales capuchas son bastante caras.
Las sombrillas tipo domo están hechas de acero inoxidable específicamente para la ventilación de cocinas de restaurantes y cafeterías. El aire caliente se acumula debajo de la cúpula junto con gotitas de grasa y olores desagradables y se insufla en el sistema de ventilación general.
Tal sistema de ventilación para restaurantes y cafeterías es malo porque toda la grasa se acumula en el paraguas. La situación se ve agravada por un ventilador de escape débil. Pero la instalación de dicho equipo es más barata. Los ventiladores están instalados de forma centrífuga, lo que los protege de la acumulación de grasa, sin embargo, incluso dichos dispositivos se obstruyen con el tiempo. Las tuberías corrugadas no deben colocarse como conductos de aire en el proyecto de ventilación del restaurante.
Las superficies internas de las costillas se cubren muy rápidamente con una gruesa capa de grasa, lo que perjudicará significativamente el funcionamiento del sistema. Por lo tanto, las tuberías deben tomarse solo de sección transversal circular y con paredes lisas.
Suministro de aire en la ventilación del restaurante y cafetería.
La forma más fácil y económica de proporcionar aire a la cocina es abrir la ventana. Pero para restaurantes grandes, este método no es aceptable. Por lo tanto, aquí se está realizando un proyecto de ventilación para restaurantes con flujo de aire forzado. Si hay muchos paneles para freír en la cocina, solo con este método se puede proporcionar aire limpio a los cocineros.
El cálculo de la ventilación del restaurante puede prescindir de un elemento calefactor para el suministro de aire. Después de todo, hay suficiente calor aquí. Pero en invierno, la afluencia de aire helado de la calle provoca la aparición de condensación en las paredes de los conductos.
Al calcular la ventilación del restaurante, se aumenta la potencia en la campana, el flujo de aire es ligeramente más débil. Si hace lo contrario, los olores de la cocina se extenderán por todo el local, incluso en el pasillo para visitantes. Es poco probable que les guste y atraigan a más invitados.
