Za dizajn ventilacije blagovaonice postoje posebni zahtjevi. Posebne norme objašnjavaju se visokom vlagom i temperaturom, prisutnošću nečistoća u zraku od deterdženata koji se koriste za pranje posuđa. Prozračivanje pruža ne samo udobnost zaposlenicima, već i sigurnost, jer obilje ulja i masti, zajedno s visokim temperaturama zraka, stvara okoliš opasan od požara. Stoga je potrebno izračunati ventilaciju sustava za dovod puhanja blagovaonice.
Ventilacija perilice posuđa u blagovaonici
Perilica ima vrlo vlažan zrak koji, prodireći u hladnije prostorije, stvara kondenzaciju, uključujući deterdžente. S tim u vezi, pocinčani zračni kanali brzo propadaju. Projekt ventilacije blagovaonice uključuje uporabu cijevi od nehrđajućeg čelika ili aluminija, koje se postavljaju na mjesto udaljeno 7 metara od haube.
Ventilacija piva u blagovaonici
Proizvodi puno topline, masti i ponekad čađe. Stoga je u projektu ventilacije blagovaonice potrebno položiti snažnu ispušnu kap. Važna točka u dizajnu ventilacije blagovaonice je oblik i veličina ispušne nape. U pravilu ga stručnjaci na ovom polju ne biraju, stoga se učinkovitost rada kapuljača može smanjiti.
Budući da zračni kanali u blagovaonici mogu postati vrlo vrući, treba ih izolirati od zidova i zapaljivih površina.
Prilikom dizajniranja ventilacije menze na radnim mjestima osoblja instalirane su pokretne tuš jedinice koje isparavaju i najmanje kapljice vode i pojačavaju učinak ventilacije.
Kako bi se spriječio da posjetitelji vrući zrak i para uđu u pivaru, ventilacijski sustav u blagovaonici opremljen je zračnim zavjesama bez promjene temperature zraka. U nekim slučajevima stvara se zrak u blagovaonici. Za to je snaga protoka zraka koji ulazi u sobu veća od snage zraka koji se izbacuje iz prostorije. To stvara prekomjeran pritisak, sprečavajući širenje kuhinjskih mirisa u blagovaonici.
Značajke ventilacijskog sustava blagovaonice
Prilikom izračunavanja ventilacije u blagovaonici potrebno je uzeti u obzir potrebu za održavanjem sustava čistim. Za to je ventilacijski sustav u blagovaonici opremljen dodatnim filtrima, kao i:
- Masturni separatori;
- Odvodni nosači;
- Inspekcijski prozori za provjeru čistoće zračnih kanala;
- Sva brtvila za prirubnice izrađena su od nemasnih materijala;
- Zidovi kanala trebaju se lako čistiti i bez rebara.
