Svrha prisilne ventilacije kuhinje restorana je uklanjanje suvišne topline, kapljica masti, mirisa koji se emitiraju tijekom kuhanja. Kuhinja malog kafića s jednom površinom za prženje može raditi s jednom snažnom kapuljačom. Ali samo profesionalni sustav ventilacije restorana i kafića može podnijeti količinu velikih restorana.
Napaje za ventilacijske sustave
Ispušne kapuljače za profesionalne kuhinje proizvode se sa i bez masti. Prva opcija je praktična u radu, lako se čisti i dobro radi. Tijelo kišobrana izrađeno je od nehrđajućeg čelika. Nedostatak ovog dizajna je što filtar za mast smanjuje ispušnu snagu i poništava puhanje vrućeg zraka. Osim toga, takve su kapuljače prilično skupe.
Kišobrani su napravljeni od nehrđajućeg čelika posebno za ventilaciju kuhinja restorana i kafića. Vrući zrak skuplja se ispod kupole, zajedno s kapljicama masti i neugodnim mirisima i puše se u opći ventilacijski sustav.
Takav sustav ventilacije za restorane i kafiće je loš jer se sva masnoća nakuplja u kišobranu. Situaciju pogoršava slab ventilator ispuha. Ali ugradnja takve opreme je jeftinija. Ventilatori su ugrađeni centrifugalnog tipa, koji ih štiti od nakupljanja masnoće, međutim, čak se i takvi uređaji s vremenom začepe. Valovite cijevi ne smiju se postavljati kao kanali za zrak u projektu ventilacije restorana.
Unutarnje površine rebara vrlo su brzo prekrivene debelim slojem masti, što će značajno narušiti rad sustava. Stoga se cijevi trebaju uzimati samo kružnog presjeka i s glatkim zidovima.
Dovod zraka u ventilaciji restorana i kafića
Najlakši i najjeftiniji način opskrbe kuhinje zrakom je otvaranje prozora. Ali za velike restorane, ova metoda nije prihvatljiva. Stoga se ovdje radi projekt ventilacije za restorane s prisilnim protokom zraka. Ako u kuhinji postoji puno ploča za prženje, tada samo kuhari mogu dobiti čist zrak.
Proračun ventilacije restorana može se učiniti bez grijaćeg elementa za dovod zraka. Napokon, ovdje ima dovoljno topline. Ali zimi, priliv ledenog zraka s ulice izaziva pojavu kondenzacije na zidovima kanala.
Pri izračunavanju ventilacije restorana, povećana snaga položena je na haubu, protok zraka je nešto slabiji. Ako napravite suprotno, mirisi iz kuhinje širit će se po prostorijama, uključujući i u dvorani za posjetitelje. Što je malo vjerojatno da će im se svidjeti i privući više gostiju.
