A kávézóban a hatékony szellőzés nem kevésbé fontos, mint a szakácsok művészete és a pincérek gyorsasága. A friss levegő, a „konyhai” szagok hiánya és a kellemes hőmérséklet nélkülözhetetlen tulajdonságai a sikeres létesítésnek. A kávézó-szellőztetési projekt létrehozása és megvalósítása komoly költségeket, valamint az illetékes szakemberek munkáját igényli. A feladat bonyolult, ha az étterem külön dohányzóval rendelkezik.
Leggyakrabban, a gazdaság kedvéért, éttermek és kávézók lakó- vagy irodaépületek első vagy földszintjén helyezkednek el. Ezért a lakóépület kávézójának szellőztetésének elrendezésére összpontosítunk.
Szellőztető kávézók és éttermek
A projektet a követelmények figyelembevételével hozták létre SNiP 2.04.05 - 91 és 2.08.02 – 89 és a kávézók szellőztetésére vonatkozó osztályos szabványok. Ennek értelmében megengedett egy kávézó csatlakoztatása vagy beépítése lakóépületekbe, amelynek munkaterve legfeljebb 23 óra, és legfeljebb 250 négyzetméter. méter, legfeljebb 50 ülőhely.
A kávézóban és az étteremben a szellőzés jellemzői:
- magas sűrűségű vendég, beleértve a dohányosokat;
- meg kell őrizni a szoba dekorációjának integritását, valamint építészeti jellemzőit;
- A termelési és az ipari helyiségekben különféle berendezések működnek, ideértve a hőt és a nedvességet is.
A lakóépületben lévő kávézó szellőztetőberendezésének mikroklímát kell biztosítania a helyiségben, csendesen kell működnie, anélkül, hogy zavarná a lakosokat, anélkül, hogy apartmanjaikat gőz- és éttermi illatokkal megtöltenék.
Ezért a kipufogócsövek felső végének a ház tetőjének szintjén kell lennie!
Különleges esetekben a kávézó szellőzőnyílása 25 méterre van az apartmanépülettől.
A homlokzat ilyen "díszítése" leggyakrabban nem kívánatos. Ezért a kávézó a szűrők és a zajszűrő szellőztetésének beépítését igényli. Hatékonyak, de drágák. A szellőzés érdekében egy lakóépületben lévő kávézónak a legcsendesebb egységeket kell kiválasztania, minimális rezgéssel.
Zóna étterem vagy kávézó
A kávézó vagy étterem szellőztetési projektje több zónára osztja a területet, különféle terhelésekkel a rendszeren:
- terem a látogatók számára;
- konyha;
- A fürdőszobákban
- műhelyiségek.
Ha az étterem vagy a kávézó előszobája kicsi, egységes szellőzőrendszert hoznak létre a konyha és az étkező számára.
A nagylétesítmények kávézóinak szellőztetési szabványai szerint több rendszert kell felépíteni, amelyek mindegyike külön zónát szolgál.
Például:
- A konyhában a kávézó általános ellátó- és elszívó rendszerét a főzőlap fölé telepített helyi kivonatok egészítik ki;
- A vendégterületen nemcsak a kipufogó levegőt kell elfújnia, hanem friss levegőt kell szolgáltatnia. A beszívott levegő térfogatának kissé nagyobbnak kell lennie, mint a kiszívott levegő mennyiségének. Hátvíz jön létre, amely megakadályozza a szagak behatolását a konyhába. A füstös szobák kimerített légkört teremtenek, amely felgyorsítja a dohányfüst eltávolítását. Vagyis a motorháztető uralkodik a takarmány felett;
- A háztartási helyiségekben a saját beáramlásos rendszert rendszerint a folyosótól elkülönítve szervezik. Az élelmiszerkészletek tárolására szolgáló kamrákban a szellőztetést légkondicionálással kombinálják.
A hőműhely helyiségeiben sok hő és nedvesség szabadul fel, ezért ennek a helyiségnek a megfelelő szellőztetése nagyban meghatározza a létesítmény jövőbeli légkörét.
Fontos tulajdonság: hogy a forró üzletből származó szagok ne kerüljenek az étkezőbe, az utóbbi enyhe légnyomást biztosít.
Az étkezőt szintén meg kell határozni, különösen, ha nem lehetséges külön szobát készíteni a dohányosok számára. Ehhez friss levegőt táplálnak be a réselt rácsokon keresztül. Használhatja mind az utcáról, mind a légkondicionálóból származó levegőt.
A résrácson keresztül továbbított levegő légfüggönyt hoz létre - egy fentről lefelé irányuló áramlást, amely megakadályozza, hogy a levegő keveredjen a dohányosok és nemdohányzók számára.
A légfüggöny a nemdohányzó szoba oldaláról enyhe levegőellátással rendelkezik.
A forró üzletek szellőztetési rendszerei
A kávézó konyhájának szellőztető rendszere lehetővé teszi a befúvó rendszer lokalizáló egységeinek használatát, ahol a beáramlás valamivel gyengébb, mint a fúvás, ami kiküszöböli a szagokat a vendég területén.
A leggyakoribb séma a keverés, amelynek során a mennyezet egyik sarkában egy levegőellátó egység, a másikban egy kipufogórendszer található. A beszívott levegő 5-6 fokkal hidegebb lesz, mint a beltéri levegő.
Egy nagyon hatékony és egyre népszerűbb rendszer a légáramok keverése.
És egy nagyon hatékony rendszer, amely azon alapul, hogy a kipufogó levegőt frisstel kell kiszorítani.
A levegőellátás a szoba alsó részéből legfeljebb 0,3 m / h sebességgel történik, a beszívott levegő hőmérséklete 2 fokkal alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet. A kipufogónyílás a mennyezet alatt található.
Ezzel a sémával a légáramok nem keverhetők össze, ami szükséges például a dohányosok csarnokaihoz.
-
- Az ellátó és kipufogóberendezések rendszere
-
- A kipufogó levegő elmozdulási áramköre
Forró bolt szellőztetési szabályok
A forró üzletek problémája a tulajdonos vágya, hogy minimalizálja a konyha területét. Így a terület egységenként túl sok hőtermelő egység van. 210 W-ig terjedő szabványok mellett a hőterhelés akár 2 kW / 1 négyzetméterenként is lehet. méter. A forró évszakban a konyhai dolgozók embertelen körülmények közé esnek. A légcsere növekedése csak huzat érzetet teremt. Ezért ajánlott a levegő 2/3-át a konyhába juttatni a vendégszobából, amely egyidejűleg kibocsátást biztosít. A levegőt betáplálás előtt lehűtjük. A főzőlapok felett elhelyezett esernyők esetén külön ventilátort kell felszerelni, az általános konyhai rendszerhez pedig egy. Mivel a konyhai szoba hőmérséklete és páratartalma nagymértékben függ az esernyő hatékonyságától, külön csatornák vezetnek hozzájuk, amelyekhez nem ajánlott diffúzorokat és kanyarokat csatlakoztatni.
Az esernyő optimális típusát "csiganak" tekintik. Általános szabály, hogy a ventilátor két évszakra működik, mivel a hozzátartozó zsír nem sikerül. Ha a tűzhely tolóerő romlik, akkor eltávolítják a zsírszűrőket, így szabad hozzáférés nyílik a piszkos levegőhöz és a zsírhoz a ventilátorlapátokhoz, és még gyorsabban meghibásodhat.
Amikor egy kávézóban, különösen a konyhában és egy mosogatóban szellőztetési projektet dolgoz ki, figyelembe kell vennie a szellőzőcsövek beépítésére vonatkozó előírásokat:
- szűrő hely;
- a csatorna elfolyása a mosogató felé;
- zsírgyűjtési mechanizmus;
- vízelvezetés a zsírtalanító szerek kiáramlásához a konyha szellőzőcsatornáiban.
Amikor egy kávézóban szellőztetést telepít, fontos, hogy kövesse a projekt utasításait, és szerelje fel a csatornákat a varratokkal felfelé (ha téglalap alakú horganyzott csöveket használnak).
Ha a konyhából eltávolítják a +150 fok vagy annál magasabb hőmérsékletet, akkor a csövek hőszigetelését szükséges elvégezni.
Szellőztető rendszerek tervezése egy kávézóban és étteremben
A projekt alapja az ügyfél által kidolgozott feladatmeghatározás. Fontos paramétereket állít össze és összeállítja az étterem szellőzését:
- ülőhelyek száma a látogatók számára;
- a kávézóban dolgozók száma;
- hőbemeneti adatok;
- az asztalok és ülések elhelyezkedése a látogatók számára;
- csarnok vagy terület jelenléte a dohányosok számára;
- a konyhai és mosóberendezések műszaki paraméterei.
Sajnos az éttermek és kávézók szellőzésének tervezésére vonatkozó összes útmutatót körülbelül 30 évvel ezelőtt hozták létre, és jelentősen elavultak.
Javasoljuk továbbá, hogy hivatkozzon a következő forrásokra:
- a szellőztető kávézót megvalósító projekt feladatai;
- a javasolt felszerelés műszaki leírása;
- a forró üzletek helyi szívóberendezéseinek táblázata.
Mivel a szellőzéshez a legnehezebb hónapok a forró hónapok, a számításokat pontosan a „nyári” terhelés alapján kell elvégezni.
A szellőztető burkolatok forró műhelyekben és mosókonyhakban a padlótól legfeljebb 2 méterre, az ebédlőben pedig a padlótól 1,5 méterre esnek.
Kávézó vagy étterem szellőztetési projektjének kidolgozásakor figyelmet kell fordítani a terem kialakítására is. A vendég területet átlépő vezetékek helyét és méretét megbeszéljük a tervezővel. A tervezőket gyakran arra kérik, hogy csökkentsék a légcsatornák átmérőjét. Ezt soha nem szabad megtenni. Konszenzust kell találni a tervezési szabványok és a szobatervezés között. A szoba dekorálásakor a szellőzőcsatornákat díszítik, és kijáratukat megfelelő alakú rácsokkal borítják.
Levegő átváltási sebesség és a tervezési hőmérséklet
A levegő átváltási sebességének és hőmérsékletének normái a vendéglátóipari vállalkozások helyiségeiben:
- Ebédlő - hőmérséklet +18, a levegő minimális áramlása ülőhelyenként 30 köbméter / óra. Minden látogató óránként 100 kcal hőt bocsát ki, figyelembe véve ezt a mutatót, kiszámítja a csarnokból kiszívott levegő hőmérsékletét;
- Minden alkalmazottnál az étterem vagy kávézó szellőztetése 60 köbméter levegőt számol óránként;
- Forró bolt - +5 (becsült) hőmérséklet, minimális levegőáram 100 köbméter óránként / munkavállaló. Vagy kiszámolható a berendezés teljes energiafogyasztása szorozva 80 köbméter / óra sebességgel. Ez egy átlagos mutató, amelyre összpontosíthat. A levegőt esernyőkön keresztül vezetik +42 fok hőmérsékleten. A konyha felső részén a levegő hőmérséklete +30 fok;
- Dohányzó szoba - hőmérséklet +18, levegőellátás 110 köbméter óránként.
Annak érdekében, hogy megtakarítson egy kávézóban és étteremben a szellőztetés működését, előírhatja annak beállítását a látogatók számától függően. A rekuperátor az energia 50–70% -át is megtakarítja, ha hőt vesz igénybe a levegőből. A rekuperator azonban csak az étkező melegétől használható. Noha a konyhából nagyon forró levegő érkezik, ez telített zsírral. Csak egy rekuperatoron szabad átjutni gondos és nagyon drága szűrés után.
Lehetséges hibák a kávézó szellőztető berendezéseiben
- Alacsonyabb levegőfogyasztás. Ha a tulajdonos úgy döntött, hogy saját kezével kiszámítja a kávézó szellőzését, akkor a levegőáram alulbecsülése lehetséges. Ezt a módszert például akkor alkalmazzák, amikor lehetetlen elegendő teljesítményű berendezést telepíteni. A helyes dolog azonban nem a fogyasztás alábecsülése, hanem a hővisszanyerés használata;
- Közös konyha és társalgó rendszer. Ez a drága felszerelések megtakarításának kísérlete ahhoz vezet, hogy a hallból a vendég szelleme és a konyhában sült hagyma illata keveredik. Így a kávézóban a szellőztető rendszer feladatát nem hajtják végre;
- A látogató és a munkavállaló azonosak. A kávézó szellőztetését saját kezével felszerelve a tulajdonos kiszámolhatja az egy főre eső átlagos légcserét. A számítások hibái érezhetik magukat a kávézóban;
- Egycsatornás légkondicionáló felszerelése. Egy másik lehetőség arra, hogy megpróbálja saját kezével megoldani a kávézó szellőzésének problémáját, a tervező bevonása nélkül. Az irányított légkondicionáló erőteljes légmozgást biztosít a csarnok különféle részeiről. Vagyis a dohányosok levegője a nemdohányzó területre kerül. És ez az egyik legkellemetlenebb tényező, amely megijeszti az intézmény látogatóit.
A videó elkerülése érdekében elkerülhetők a hibák a kávézóban a szellőztetés során.
