Esistono requisiti speciali per la progettazione della ventilazione della sala da pranzo. Norme particolari sono spiegate dall'elevato livello di umidità e temperatura, dalla presenza nell'aria di impurità dai detergenti utilizzati durante il lavaggio dei piatti. La ventilazione offre non solo comfort per i dipendenti, ma anche sicurezza, poiché l'abbondanza di oli e grassi, unita ad alte temperature dell'aria, creano un ambiente pericoloso per l'incendio. Pertanto, è necessario calcolare la ventilazione del sistema di afflusso della sala da pranzo.
Ventilazione della lavastoviglie nella sala da pranzo
La lavastoviglie ha aria molto umida che, penetrando in ambienti più freddi, provoca la formazione di condensa, compresi i detergenti. A questo proposito, i condotti dell'aria galvanizzati si guastano rapidamente. Il progetto di ventilazione della sala da pranzo prevede l'uso di tubi in acciaio inossidabile o alluminio, che sono montati in un sito a 7 metri dalla cappa.
Ventilazione del birrificio nella sala da pranzo
Produce molto calore, grassi e talvolta fuliggine. Pertanto, nel progetto di ventilazione della sala da pranzo, è necessario posare una potente cappa di scarico. Un punto importante nella progettazione della ventilazione della sala da pranzo è la forma e le dimensioni della cappa di scarico. Di norma, non è scelto dagli specialisti in questo campo, quindi l'efficienza di funzionamento della cappa può essere ridotta.
Poiché i condotti dell'aria nella sala da pranzo possono diventare molto caldi, devono essere isolati da pareti e superfici infiammabili.
Quando si progetta la ventilazione delle mense nei luoghi di lavoro del personale, vengono installate unità doccia mobili che evaporano le più piccole gocce d'acqua e migliorano l'effetto della ventilazione.
Per impedire all'aria calda e al vapore di entrare nel birrificio per i visitatori, il sistema di ventilazione nella sala da pranzo è dotato di barriere d'aria senza modificare la temperatura dell'aria. In alcuni casi, l'aria viene creata nella sala da pranzo. Per questo, la potenza del flusso d'aria che entra nella stanza è impostata superiore alla potenza dell'aria scaricata dalla stanza. Questo crea una pressione eccessiva, prevenendo la diffusione degli odori della cucina nella sala da pranzo.
Caratteristiche del sistema di ventilazione della sala da pranzo
Nel calcolare la ventilazione nella sala da pranzo, è necessario tenere conto della necessità di mantenere puliti i sistemi. Per questo, il sistema di ventilazione nella sala da pranzo è dotato di filtri aggiuntivi, nonché:
- Separatori di grasso;
- Supporti di drenaggio;
- Finestre di ispezione per verificare la pulizia dei canali dell'aria;
- Tutte le guarnizioni della flangia sono realizzate con materiali non grassi;
- Le pareti dei condotti devono essere facili da pulire e senza nervature.
