Lo scopo della ventilazione forzata della cucina del ristorante è rimuovere il calore in eccesso, le goccioline di grasso, gli odori emessi durante la cottura. La cucina di un piccolo caffè con una sola superficie di cottura può avere un potente cappuccio. Ma solo un sistema di ventilazione professionale di ristoranti e caffè può gestire i volumi di grandi ristoranti.
Cappe per sistemi di ventilazione
Le cappe di scarico per cucine professionali sono prodotte con e senza separatore di grassi. La prima opzione è comoda durante il funzionamento, facile da pulire e funziona bene. Il corpo dell'ombrello è realizzato in acciaio inossidabile. Lo svantaggio di questo design è che il filtro antigrasso riduce la potenza di scarico e annulla il soffio di aria calda. Inoltre, tali cappe sono piuttosto costose.
Gli ombrelli a cupola sono realizzati in acciaio inossidabile appositamente per la ventilazione di cucine di ristoranti e caffè. L'aria calda si raccoglie sotto il baldacchino insieme a goccioline di grasso e odori sgradevoli e viene soffiata nel sistema di ventilazione generale.
Un tale sistema di ventilazione per ristoranti e caffè è male perché tutto il grasso si accumula nell'ombrello. La situazione è aggravata da un debole aspiratore. Ma l'installazione di tali apparecchiature è più economica. I ventilatori sono installati di tipo centrifugo, che li protegge dall'accumulo di grasso, tuttavia, anche tali dispositivi si ostruiscono nel tempo. I tubi corrugati non devono essere posati come condotti dell'aria nel progetto di ventilazione del ristorante.
Le superfici interne delle nervature sono coperte molto rapidamente con uno spesso strato di grasso, che comprometterà significativamente il funzionamento del sistema. Pertanto, i tubi devono essere presi solo di sezione circolare e con pareti lisce.
Fornitura di aria nella ventilazione del ristorante e del caffè
Il modo più semplice ed economico per fornire aria alla cucina è aprire la finestra. Ma per i grandi ristoranti, questo metodo non è accettabile. Pertanto, qui viene realizzato un progetto di ventilazione per ristoranti con flusso d'aria forzato. Se ci sono molti pannelli di cottura in cucina, solo con questo metodo i cuochi possono avere aria pulita.
Il calcolo della ventilazione del ristorante può fare a meno di un elemento riscaldante per l'aria di mandata. Dopotutto, c'è abbastanza calore qui. Ma in inverno, l'afflusso di aria gelida dalla strada provoca la comparsa di condensa sui muri dei condotti.
Nel calcolare la ventilazione del ristorante, viene aumentata la potenza sul cofano, il flusso d'aria è leggermente più debole. Se fai il contrario, gli odori della cucina si diffonderanno in tutto il locale, anche nella hall per i visitatori. Il che è improbabile che gli piacerà e attiri più ospiti.
