מטרת האוורור המאולץ של מטבח המסעדה היא להסיר חום עודף, טיפות שומן, ריחות שנפלטים במהלך הבישול. המטבח של בית קפה קטן עם משטח טיגון יחיד יכול לעשות עם מכסה מנוע חזק אחד. אך רק מערכת אוורור מקצועית של מסעדות ובתי קפה יכולה להתמודד עם נפחי המסעדות הגדולות.
מכסים למערכות אוורור
מכסי פליטה למטבחים מקצועיים מיוצרים עם וללא מלכודת גריז. האפשרות הראשונה נוחה בתפעול, קלה לניקוי ועובדת היטב. גוף המטריה עשוי מפלדת אל חלד. החיסרון של עיצוב זה הוא שמסנן השומנים מפחית את כוח הפליטה ומבטל את נושבת האוויר החם. בנוסף, ברדסים כאלה יקרים למדי.
מטריות כיפה עשויות נירוסטה במיוחד לאוורור מטבחי מסעדות ובתי קפה. אוויר חם נאסף מתחת לחופה יחד עם טיפות שומן וריחות לא נעימים ומועף למערכת האוורור הכללית.
מערכת אוורור כזו למסעדות ובתי קפה היא גרועה מכיוון שכל השומן מצטבר במטריה. המצב מחמיר על ידי אוהד פליטה חלש. אבל התקנת ציוד כזה היא זולה יותר. מאווררים מותקנים מסוג צנטריפוגלי, שמגן עליהם מפני הצטברות שומן, עם זאת, אפילו מכשירים כאלה נעשים סתומים עם הזמן. אין להניח צינורות גלי כצינורות אוויר בפרויקט האוורור של המסעדה.
המשטחים הפנימיים של הצלעות מכוסים במהירות רבה בשכבת שומן עבה, שתפגע משמעותית בתפעול המערכת. לכן יש לקחת צינורות רק מחתך מעגלי ועם קירות חלקים.
אספקת אוויר באוורור המסעדה ובית הקפה
הדרך הקלה והזולה ביותר לספק למטבח אוויר היא לפתוח את החלון. אבל עבור מסעדות גדולות, שיטה זו אינה מקובלת. לכן, נעשה כאן פרויקט אוורור למסעדות עם זרימת אוויר מאולצת. אם יש הרבה לוחות טיגון במטבח, אז רק בשיטה זו ניתן לספק טבחים באוויר נקי.
חישוב אוורור המסעדה יכול להסתדר בלי גוף חימום לאוויר האספקה. אחרי הכל, יש כאן מספיק חום. אך בחורף, זרם האוויר הקפוא מהרחוב מעורר את המראה של עיבוי על קירות התעלות.
בעת חישוב האוורור של המסעדה מונח כוח מוגבר על מכסה המנוע, זרימת האוויר חלשה מעט. אם תעשה את ההפך, הריחות מהמטבח יתפשטו ברחבי המקום, כולל באולם למבקרים. אין זה סביר שהם יאהבו את זה וימשוך אליהם יותר אורחים.
