Restoranų ir kavinių vėdinimo sistemos: oro mainų kursai, gartraukių montavimas

Efektyvus vėdinimas kavinėje yra ne mažiau svarbus nei virėjų menas ir padavėjų operatyvumas. Šviežias oras, „virtuvės“ kvapų nebuvimas ir komfortiška temperatūra yra būtini sėkmingos įmonės atributai. Kavinės vėdinimo projekto sukūrimas ir įgyvendinimas reikalauja didelių išlaidų, taip pat kompetentingų specialistų darbo. Užduotis sudėtinga, kai restorane yra atskiras rūkymo kambarys.

Dažniausiai, taupumo sumetimais, restoranai ir kavinės yra pirmame arba pirmame gyvenamųjų ar biurų pastatų aukšte. Todėl mes daugiausia dėmesio skirsime kavinės vėdinimo įrengimui gyvenamajame name.

Įrengta vėdinimo kavinės ir restoranai

Projektas kuriamas atsižvelgiant į keliamus reikalavimus SNiP 2.04.05 - 91 ir 2.08.02 – 89 ir departamentų kavinės vėdinimo standartai. Pagal kurią leidžiama prie gyvenamųjų pastatų pritvirtinti arba integruoti kavinę, kurios darbo grafikas yra iki 11 val., O plotas - iki 250 kvadratinių metrų. metrų, ne daugiau kaip 50 vietų.

Kavinės ir restorano vėdinimo ypatybės:

• didelis svečių, įskaitant rūkalius, tankis;
• būtina išsaugoti kambario apdailos vientisumą, taip pat jo architektūrinius bruožus;
• Gamybos ir pagalbinėse patalpose veikia įvairi įranga, įskaitant šilumą ir drėgmę.

Vėdinimo įrenginys kavinėje, esančioje gyvenamajame name, turėtų užtikrinti mikroklimatą kambaryje, dirbti tyliai, netrukdydamas gyventojams, nepripildydamas jų butų garais ir restorano kvapais.

Todėl viršutiniai išmetimo vamzdžių galai turi būti namo stogo lygyje!

Ypatingais atvejais kavinės vėdinimo anga yra už 25 metrų nuo daugiabučio namo.

Dažniausiai tokia fasado „puošyba“ yra nepageidautina. Todėl kavinė imasi įrengti filtrus ir triukšmą sugeriančią ventiliaciją. Jie yra veiksmingi, bet brangūs. Jei norite vėdinti, kavinė, esanti gyvenamajame pastate, turėtų pasirinkti tyliausius mazgus su minimalia vibracija.

Zonos restoranas ar kavinė

Kavinės ar restorano vėdinimo projektas padalyja jos plotą į keletą zonų su skirtingomis sistemos apkrovomis:

• salė lankytojams;
• virtuvė;
• Vonios kambariai
• ūkinės patalpos.

Jei restorano ar kavinės salė yra maža, virtuvės ir valgomojo zonai sukuriama vieninga vėdinimo sistema.

Pagal kavinių ventiliacijos standartus didelėms įmonėms būtina pastatyti keletą sistemų, iš kurių kiekviena aptarnauja atskirą zoną.

Pavyzdžiui:

• Virtuvėje bendrą kavinės tiekiamo ir ištraukiamo vėdinimo sistemą papildo vietiniai ekstraktai, sumontuoti virš kaitlentės;
• Svečių zonoje reikia ne tik pūsti išmetamą orą, bet ir tiekti gryną orą. Tiekiamo oro tūris turėtų būti šiek tiek didesnis nei pašalinto oro tūris. Sukurtas užpildas, kuris neleidžia kvapams prasiskverbti iš virtuvės. Rūkytuose kambariuose sukuriama išsekusi atmosfera, kuri pagreitina tabako dūmų pašalinimą. T. y., Gaubtas turi viršūnę;
• Ūkio kambariuose dažniausiai organizuojama jų įpūtimo sistema, atskirai nuo salės. Sandėliuose, kuriuose laikomos maisto atsargos, vėdinimas derinamas su oro kondicionavimu.

Karšto cecho patalpose išsiskiria daug šilumos ir drėgmės, todėl tinkamas šios patalpos vėdinimas daugiausia lemia būsimą įmonės atmosferą.

Svarbi savybė: kad kvapai iš karštos parduotuvės nepatektų į valgomąjį, pastaroji sukuria nedidelį oro slėgį.

Taip pat būtina zonuoti valgomąjį, ypač jei neįmanoma padaryti atskiro kambario rūkantiems. Šiam tikslui šviežias oras tiekiamas per plyšines groteles. Galite naudoti tiek orą iš gatvės, tiek iš oro kondicionavimo sistemos.

Oras, tiekiamas per plyšinę grotelę, sukuria oro užuolaidą - srautą, nukreiptą iš viršaus į apačią ir neleidžiantį orui susimaišyti rūkaliams ir nerūkantiems.

Oro užuolaida papildyta nedideliu oro tiekimu iš nerūkančios kambario pusės.

Karštų parduotuvių vėdinimo schemos

Kavinės virtuvės vėdinimo sistemoje numatomi vietiniai įtekančio oro pūtimo sistemos mazgai, kur įtekėjimas yra šiek tiek silpnesnis nei pučiantis, o tai pašalina kvapų plitimą svečių zonoje.

Dažniausiai pasitaikanti schema yra maišymas, kai oro tiekimo įrenginys yra viename lubų kampe, o išmetimo sistema - kitame. Tiekiamas oras tiekiamas 5–6 laipsniais šaltesnis nei patalpų oras.

Labai efektyvi ir populiarėjanti schema yra maišant oro srautus.

Ir labai efektyvi schema, pagrįsta išstumiamo oro išstūmimo iš šviežio principu.

Oras tiekiamas iš apatinės patalpos dalies iki 0,3 m \ h greičiu, tiekiamo oro temperatūra yra 2 laipsniais žemesnė už kambario temperatūrą. Išmetimo anga yra po lubomis.

Pagal šią schemą oro srautai nėra sumaišomi, o tai būtina, pavyzdžiui, salėms rūkantiems.

Karštų parduotuvių vėdinimo taisyklės

Karštų parduotuvių problema yra savininko noras kuo labiau sumažinti virtuvės plotą. Taigi ploto vienete yra šilumą generuojančių įrenginių perteklius. Iš tikrųjų, esant standartams iki 210 vatų, šiluminis įtempis gali būti iki 2 kW 1 kv. metras. Karštuoju metų laiku virtuvės darbuotojai patenka į nežmoniškas sąlygas. Oro mainų padidėjimas sukuria tik grimzlės jausmą. Todėl iš svečių kambario rekomenduojama tiekti 2/3 oro į virtuvę, tuo pačiu užtikrinant išleidimą. Prieš tiekiant, oras atvėsinamas. Skėčiams, esantiems virš kaitlentės, patartina įmontuoti atskirą ventiliatorių, o bendrai virtuvės sistemai - kitą. Kadangi temperatūra ir drėgmė virtuvės kambaryje labai priklauso nuo skėčių efektyvumo, į juos veda atskiri kanalai, prie kurių patariama nejungti difuzorių ir lenkimų.

Optimalus skėčio ventiliatoriaus tipas laikomas „sraigė“. Paprastai ventiliatorius veikia du sezonus, nesant riebalų, prilipusių prie jo. Jei viryklės trauka pablogėja, riebalų filtrai pašalinami, o ventiliatoriaus mentėms suteikiama laisva prieiga prie nešvaraus oro ir riebalų, o dar greičiau - dėl to jis sugenda.

Kurdami vėdinimo projektą kavinėje, ypač virtuvėje ir kriaukle, turite atsižvelgti į ventiliacijos kanalų klojimo normas:

• vieta filtrui;
• kanalo šališkumas link kriauklės;
• riebalų kaupimo mechanizmas;
• kanalizacija nuriebalinimo priemonėms nutekėti iš virtuvės vėdinimo kanalų.

Įrengiant ventiliaciją kavinėje, svarbu laikytis projekto nurodymų ir pritvirtinti kanalus siūlais aukštyn (jei naudojami stačiakampiai cinkuoti ortakiai).

Jei iš virtuvės bus pašalintas oras, pašildytas iki +150 laipsnių ar aukštesnės temperatūros, būtina vamzdžių šilumos izoliacija.

Kavinės ir restorano vėdinimo sistemų projektavimas

Projekto pagrindas yra užsakovo parengtos darbo sąlygos. Jame išdėstyti svarbūs parametrai ir sukomplektuota restorano ventiliacija:

• vietų skaičius lankytojams;
• kavinės darbuotojų skaičius;
• šilumos įėjimo duomenys;
• stalų ir vietų lankytojams vietą;
• salės ar zonos buvimas rūkaliams;
• techniniai virtuvės ir skalbimo įrangos parametrai.

Deja, visi vėdinimo restoranuose ir kavinėse projektavimo vadovai buvo sukurti maždaug prieš 30 metų ir yra gerokai pasenę.

Mes rekomenduojame papildomai remtis šiais šaltiniais:

• projekto, kuris bus įgyvendintas vėdinimo kavinėje, sąlygos;
• siūlomos įrangos techninės specifikacijos;
• karštų parduotuvių vietinės siurbimo įrangos lentelės.

Kadangi sunkiausi vėdinimo mėnesiai yra karšti mėnesiai, skaičiavimai atliekami tiksliai remiantis „vasaros“ apkrovomis.

Vėdinimo dangos karštuose cechuose ir plovyklose oro tūris siekia iki 2 metrų nuo grindų, valgomajame - iki 1,5 metro nuo grindų.

Kuriant kavinės ar restorano vėdinimo projektą, taip pat atkreipiamas dėmesys į salės dizainą. Ortakių, kertančių svečių zoną, vieta ir dydis aptariami su dizaineriu. Dažnai dizainerių prašoma sumažinti oro kanalų skersmenį. To niekada neturėtų daryti. Reikia rasti sutarimą tarp projektavimo standartų ir kambario dizaino. Puošiant kambarį, dekoruojami ventiliacijos kanalai, o jų išėjimai yra padengti tinkamos formos grotelėmis.

Oro keitimo greitis ir projektinė temperatūra

Oro mainų normos ir temperatūros norma viešojo maitinimo įmonių patalpose:

• Valgykla - temperatūra +18, minimalus oro srautas yra 30 kubinių metrų per valandą vienai sėdynei. Kiekvienas lankytojas per valandą skleidžia 100 kcal šilumos, atsižvelgiant į šį rodiklį, apskaičiuojama iš salės ištraukiamo oro temperatūra;
• Kiekvienam darbuotojui vėdinimas restorane ar kavinėje sudaro 60 kubinių metrų oro per valandą;
• Karšta parduotuvė - temperatūra +5 (apskaičiuota), minimalus oro srautas - 100 kubinių metrų per valandą vienam darbuotojui. Arba apskaičiuoti bendrą įrangos energijos suvartojimą padauginkite iš 80 kubinių metrų per valandą. Tai yra vidutinis rodiklis, į kurį galite sutelkti dėmesį. Oras traukiamas per skėčius, kurių temperatūra yra +42 laipsniai. Viršutinėje virtuvės dalyje oro temperatūra yra +30 laipsnių;
• Rūkymo kambaryje - temperatūra +18, oro tiekimas 110 kubinių metrų per valandą.

Norėdami sutaupyti dėl ventiliacijos kavinėje ir restorane, galite numatyti jos pritaikymą atsižvelgiant į lankytojų skaičių. Rekuperatorius taip pat padės sutaupyti 50–70% energijos naudojant šilumą iš pašalinto oro. Bet rekuperatorių galima naudoti tik nuo valgomojo kambario karščio. Nors iš virtuvės ateina labai karštas oras, jis yra prisotintas riebalais. Jis gali būti praleidžiamas per rekuperatorių tik atidžiai ir labai brangiai filtruojant.

Galimos kavinių vėdinimo įrangos klaidos

• Mažesnės oro sąnaudos. Jei savininkas nusprendė savo rankomis apskaičiuoti kavinės vėdinimą, oro srautas gali būti neįvertintas. Šis metodas naudojamas, pavyzdžiui, kai neįmanoma įdiegti pakankamai galingos įrangos. Tačiau teisingas dalykas yra ne nuvertinti vartojimą, o naudoti šilumos atgavimą;
• Bendra virtuvės ir poilsio sistema. Šis bandymas taupyti brangią įrangą lemia svečių kvepalų kvapo iš salės ir keptų svogūnų kvapo mišinį. Taigi, ventiliacijos sistemos užduotis kavinėje nėra vykdoma;
• Lankytojas ir darbuotojas yra tas pats. Savo rankomis aprūpindamas ventiliaciją kavinėje, savininkas gali apskaičiuoti vidutinį oro apykaitą vienam asmeniui. Skaičiavimų klaidos leis justi kavinės metu;
• Vieno kanalo oro kondicionieriaus įrengimas. Kitas variantas, kaip bandyti išspręsti kavinės vėdinimo problemą savo rankomis, neįtraukiant dizainerio. Kanalinis oro kondicionierius sukuria galingą oro judėjimą iš įvairių salės dalių. T. y., Oras iš rūkalių zonos pateks į nerūkančiųjų zoną. Ir tai yra vienas nemaloniausių veiksnių, gąsdinančių įstaigos lankytojus.

Norėdami išvengti klaidų organizuodami vėdinimą kavinėje, padės vaizdo įrašas.