Restorānu un kafejnīcu ventilācijas sistēmas: gaisa apmaiņas likmes, tvaika nosūcēju uzstādīšana

Efektīva ventilācija kafejnīcā ir ne mazāk svarīga kā pavārmāksla un viesmīļu ātrums. Svaigs gaiss, “virtuves” smaku neesamība un komfortabla temperatūra ir obligāti veiksmīgas iestādes atribūti. Kafejnīcas ventilācijas projekta izveidošana un ieviešana prasa nopietnas izmaksas, kā arī kompetentu speciālistu darbu. Uzdevums ir sarežģīts, ja restorānā ir atsevišķa smēķēšanas telpa.

Visbiežāk ekonomikas labad restorāni un kafejnīcas atrodas dzīvojamo vai biroju ēku pirmajā vai pirmajā stāvā. Tāpēc mēs pievērsīsimies kafejnīcas ventilācijas sakārtošanai dzīvojamā ēkā.

Numurā ir ventilācijas kafejnīcas un restorāni

Projekts ir izveidots, ņemot vērā prasības SNiP 2.04.05 - 91 un 2.08.02 – 89 un kafejnīcu ventilācijas departamentu standarti. Saskaņā ar kuru ir atļauts piestiprināt vai integrēt dzīvojamās ēkās kafejnīcu ar darba grafiku līdz plkst. 11 vakarā un platību līdz 250 kvadrātmetriem. metri, ne vairāk kā 50 sēdvietas.

Ventilācijas iespējas kafejnīcā un restorānā:

• augsts viesu, tostarp smēķētāju, blīvums;
• ir jāsaglabā telpas dekorēšanas integritāte, kā arī tās arhitektūras iezīmes;
• Ražošanas un saimniecības telpās darbojas dažādas iekārtas, ieskaitot siltumu un mitrumu.

Ventilācijas ierīkošanai kafejnīcā, kas atrodas dzīvojamā ēkā, vajadzētu nodrošināt telpā mikroklimatu, strādāt klusi, netraucējot iedzīvotājus, nepiepildot viņu dzīvokļus ar tvaiku un restorānu smakām.

Tāpēc izplūdes cauruļu augšējiem galiem jāatrodas mājas jumta līmenī!

Īpašos gadījumos kafejnīcas ventilācijas atvere atrodas 25 metru attālumā no daudzdzīvokļu ēkas.

Visbiežāk šāds fasādes "rotājums" ir nevēlams. Tāpēc kafejnīca izmanto filtru un trokšņu slāpētāju ventilācijas uzstādīšanu. Tie ir efektīvi, bet dārgi. Ventilācijai kafejnīcā, kas atrodas dzīvojamā ēkā, jāizvēlas klusākās vienības ar minimālu vibrāciju.

Zona restorānā vai kafejnīcā

Kafejnīcas vai restorāna ventilācijas projekts sadala tās zonu vairākās zonās ar dažādu slodzi sistēmā:

• zāle apmeklētājiem;
• virtuve;
• Vannas istabas
• saimniecības telpas.

Ja restorāna vai kafejnīcas zāle ir maza, virtuvei un ēdamistabai tiek izveidota vienota ventilācijas sistēma.

Saskaņā ar kafejnīcu ventilācijas standartiem lieliem uzņēmumiem ir jāveido vairākas sistēmas, no kurām katra kalpo atsevišķai zonai.

Piemēram:

• Virtuvē kafejnīcas vispārējo pieplūdes un izplūdes ventilācijas sistēmu papildina vietējie ekstrakti, kas uzstādīti virs plīts;
• Viesu zonā jums ir ne tikai jāizpūš izplūdes gaiss, bet arī jāgādā svaigs gaiss. Pieplūdes gaisa tilpumam jābūt nedaudz lielākam par izņemtā gaisa daudzumu. Tiek izveidots aizplūdes ūdens, kas novērš smaku iekļūšanu virtuvē. Dūmakainās telpās tiek radīta noplicināta atmosfēra, kas paātrina tabakas dūmu noņemšanu. Tas ir, pārsegs prevalē pār barību;
• Palīgtelpās visbiežāk tiek organizēta viņu pašu piepūšanas sistēma, atsevišķi no zāles. Pieliekamajos pārtikas krājumu glabāšanai ventilācija tiek apvienota ar gaisa kondicionēšanu.

Karstās darbnīcas telpās izdalās daudz siltuma un mitruma, tāpēc šīs telpas pareiza ventilācija lielā mērā nosaka uzņēmuma atmosfēru nākotnē.

Svarīga īpašība: lai karstā veikala smakas neietilpst ēdamistabā, pēdējā nodrošina nelielu gaisa spiedienu.

Nepieciešams arī zonēt ēdamistabu, it īpaši, ja nav iespējams izgatavot atsevišķu istabu smēķētājiem. Šim nolūkam svaigs gaiss tiek padots ar rievu režģiem. Jūs varat izmantot gan gaisu no ielas, gan no gaisa kondicionēšanas sistēmas.

Caur spraugu režģi piegādātais gaiss rada gaisa aizkaru - plūsmu, kas vērsta no augšas uz leju un novērš gaisa sajaukšanos smēķētāju un nesmēķētāju vietās.

Gaisa aizkars tiek papildināts ar nelielu gaisa padevi no nesmēķētāju istabas puses.

Karsto veikalu ventilācijas shēmas

Kafejnīcas virtuves ventilācijas sistēma paredz izmantot ienākošās pūšanas sistēmas lokalizējošās vienības, kur pieplūde ir nedaudz vājāka nekā pūš, kas novērš smaku izplatīšanos viesu zonā.

Visizplatītākā shēma ir sajaukšana, kurā gaisa padeves iekārta atrodas vienā griestu stūrī, bet izplūdes sistēma - otrā. Pieplūdes gaiss tiek piegādāts par 5 līdz 6 grādiem aukstāks nekā iekštelpu gaiss.

Ļoti efektīva un popularitāti gūstoša shēma ir gaisa plūsmu sajaukšana.

Un ļoti efektīva shēma, kuras pamatā ir izplūdes gaisa aizvietošana ar svaigu.

Gaisa padeve tiek nodrošināta no telpas apakšējās daļas ar ātrumu līdz 0,3 m \ h, pieplūdes gaisa temperatūra ir par 2 grādiem zemāka nekā istabas temperatūra. Izplūdes caurums atrodas zem griestiem.

Izmantojot šo shēmu, gaisa plūsmas netiek sajauktas kopā, kas ir nepieciešams, piemēram, smēķētāju zālēs.

Karstā veikala ventilācijas noteikumi

Karsto veikalu problēma ir īpašnieka vēlme pēc iespējas samazināt virtuves platību. Tādējādi uz vienu vienības platību ir pārmērīgi daudz siltuma ģenerējošo vienību. Ar standartiem līdz 210 vatiem faktiski termiskais spriegums var būt līdz 2 kW uz 1 kv. metrs. Karstajā sezonā virtuves darbinieki nonāk necilvēcīgos apstākļos. Gaisa apmaiņas palielināšanās rada tikai caurvēja sajūtu. Tāpēc no viesu istabas ieteicams virtuvei piegādāt 2/3 gaisa, kas vienlaikus nodrošinās izlādi. Pirms padeves gaiss tiek atdzesēts. Lietussargiem, kas atrodas virs plīts, ieteicams uzstādīt atsevišķu ventilatoru, bet vispārējai virtuves sistēmai - citu. Tā kā temperatūra un mitrums virtuves telpā lielā mērā ir atkarīgi no lietussargu efektivitātes, pie tiem ved atsevišķi kanāli, pie kuriem difuzorus un līkumus ieteicams nepieslēgt.

Optimālais lietussarga ventilatora tips tiek uzskatīts par "gliemezi". Parasti ventilators darbojas divas sezonas, neizmantojot taukus, kas tam pieķērušies. Ja vilce pasliktinās, šefpavāri noņem tauku filtrus, atverot ventilatora lāpstiņām brīvu piekļuvi netīram gaisam un taukiem un vēl ātrāk to padarīs neiespējamu.

Izstrādājot ventilācijas projektu kafejnīcā, it īpaši virtuvē un izlietnē, jums jāņem vērā ventilācijas kanālu ieklāšanas normas:

• vieta filtram;
• kanāla aizspriedumi pret izlietni;
• tauku savākšanas mehānisms;
• drenāža attaukošanas līdzekļu aizplūšanai no virtuves ventilācijas kanāliem.

Uzstādot ventilāciju kafejnīcā, ir svarīgi ievērot projekta instrukcijas un uzstādīt kanālus ar šuvēm uz augšu (ja tiek izmantoti taisnstūrveida cinkoti kanāli).

Ja no virtuves tiks izvadīts gaiss, kas uzsildīts līdz +150 grādiem vai augstāk, ir nepieciešama cauruļu siltumizolācija.

Ventilācijas sistēmu projektēšana kafejnīcā un restorānā

Projekta pamatā ir klienta sagatavots darba uzdevums. Tajā noteikti svarīgi parametri un apkopota restorāna ventilācija:

• vietu skaits apmeklētājiem;
• kafejnīcas darbinieku skaits;
• siltuma ievades dati;
• galdiņu un sēdvietu izvietojums apmeklētājiem;
• zāles vai zonas klātbūtne smēķētājiem;
• virtuves un mazgāšanas aprīkojuma tehniskie parametri.

Diemžēl visas rokasgrāmatas ventilācijas projektēšanai restorānos un kafejnīcās tika izveidotas apmēram pirms 30 gadiem un ir ievērojami novecojušas.

Mēs iesakām papildus atsaukties uz šādiem avotiem:

• darba uzdevumi projektam, kas tiks īstenots ventilācijas kafejnīcā;
• piedāvātā aprīkojuma tehniskās specifikācijas;
• karsto veikalu vietējo sūkšanas iekārtu galdi.

Tā kā visgrūtākie mēneši ventilācijai ir karsti mēneši, aprēķinus veic precīzi, balstoties uz “vasaras” slodzēm.

Ventilācijas vāki karstajās darbnīcās un mazgāšanas telpās nodrošina gaisa daudzumu līdz 2 metriem no grīdas, ēdamistabā - līdz 1,5 metriem no grīdas.

Veidojot kafejnīcas vai restorāna ventilācijas projektu, uzmanība tiek pievērsta arī zāles dizainam. Viesu zonu šķērsojošo kanālu atrašanās vieta un lielums tiek apspriesti ar dizaineru. Bieži vien dizaineriem tiek lūgts samazināt gaisa kanālu diametru. To nekad nevajadzētu darīt. Jāpanāk vienprātība starp projektēšanas standartiem un telpu dizainu. Telpas dekorēšanas procesā tiek dekorēti ventilācijas kanāli, un to izejas ir pārklātas ar piemērotas formas režģiem.

Gaisa apmaiņas likme un projektētā temperatūra

Gaisa apmaiņas likmes un temperatūras normas sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu telpās:

• Ēdamistaba - temperatūra +18, minimālā gaisa plūsma ir 30 kubikmetri stundā uz vienu sēdvietu. Katrs apmeklētājs izstaro 100 kcal siltuma stundā, ņemot vērā šo indikatoru, tiek aprēķināta no zāles ievilktā gaisa temperatūra;
• Katram darbiniekam restorāna vai kafejnīcas ventilācija skaita 60 kubikmetrus gaisa stundā;
• Karstais veikals - temperatūra +5 (aptuvenā), minimālā gaisa plūsma uz 100 kubikmetriem stundā vienam strādniekam. Vai arī, lai aprēķinātu kopējo iekārtas enerģijas patēriņu, reizina ar 80 kubikmetriem stundā. Tas ir vidējs rādītājs, uz kuru varat koncentrēties. Gaiss tiek ievilkts caur lietussargiem, kuru temperatūra ir +42 grādi. Virtuves augšējā daļā gaisa temperatūra ir +30 grādi;
• Smēķēšanas telpa - temperatūra +18, gaisa padeve 110 kubikmetri stundā.

Lai ietaupītu uz ventilācijas darbību kafejnīcā un restorānā, jūs varat nodrošināt tās pielāgošanu atkarībā no apmeklētāju skaita. Rekuperators arī palīdzēs ietaupīt 50–70% enerģijas, izmantojot siltumu no noņemtā gaisa. Bet rekuperatoru var izmantot tikai no ēdamistabas karstuma. Lai arī no virtuves nāk ļoti karsts gaiss, tas ir piesātināts ar tauku gabaliņiem. Caur rekuperatoru to var iziet tikai pēc rūpīgas un ļoti dārgas filtrēšanas.

Iespējamas kļūdas kafejnīcu ventilācijas iekārtās

• Zemāks gaisa patēriņš. Ja īpašnieks nolēma kafejnīcas ventilāciju aprēķināt ar savām rokām, ir iespējama gaisa plūsmas nenovērtēšana. Šo metodi izmanto, piemēram, gadījumos, kad nav iespējams uzstādīt pietiekami jaudīgu aprīkojumu. Bet pareizais ir nevis par zemu novērtēt patēriņu, bet gan izmantot siltuma atgūšanu;
• Kopīga virtuves un atpūtas telpas sistēma. Šis mēģinājums ietaupīt uz dārga aprīkojuma noved pie viesu smaržu smaržas no zāles un ceptiem sīpoliem no virtuves. Tādējādi kafejnīcā ventilācijas sistēmas uzdevums netiek veikts;
• Apmeklētājs un darbinieks ir viens un tas pats. Aprīkojot ventilāciju kafejnīcā ar savām rokām, īpašnieks var aprēķināt vidējo gaisa apmaiņu vienai personai. Kļūdas aprēķinos liks justies kafejnīcas laikā;
• Vienkanāla gaisa kondicioniera uzstādīšana. Vēl viena iespēja mēģināt ar savām rokām atrisināt kafejnīcas ventilācijas problēmu, neiesaistot dizaineru. Gaisa vadi ar kanālu palīdzību rada jaudīgu gaisa kustību no dažādām zāles daļām. Tas ir, gaiss no smēķētāju zonas nonāks nesmēķētāju zonā. Un tas ir viens no nepatīkamākajiem faktoriem, kas biedē iestādes apmeklētājus.

Lai izvairītos no kļūdām, organizējot ventilāciju kafejnīcā, palīdzēs video.