Sistem pengudaraan restoran dan kafe: kadar pertukaran udara, pemasangan tudung

Pengudaraan yang berkesan di kafe tidak kurang penting daripada seni tukang masak dan kepantasan pelayan. Udara segar, ketiadaan bau "dapur" dan suhu yang selesa adalah sifat yang sangat diperlukan dari usaha yang berjaya. Pembuatan dan pelaksanaan projek pengudaraan kafe memerlukan kos yang serius, serta kerja profesional yang kompeten. Tugasnya rumit apabila restoran mempunyai ruang merokok yang terpisah.

Selalunya, demi ekonomi, restoran dan kafe terletak di tingkat pertama atau bawah bangunan kediaman atau pejabat. Oleh itu, kami akan menumpukan pada pengaturan pengudaraan kafe di bangunan kediaman.

Menawarkan kafe dan restoran pengudaraan

Projek ini dibuat dengan mengambil kira keperluan SNiP 2.04.05 - 91 dan 2.08.02 – 89 dan standard jabatan untuk pengudaraan kafe. Menurutnya, ia dibenarkan untuk memasang atau mengintegrasikan ke dalam bangunan kediaman sebuah kafe dengan jadual kerja hingga 11 malam dan kawasan seluas 250 meter persegi. meter, tidak lebih dari 50 tempat duduk.

Ciri-ciri pengudaraan di kafe dan restoran:

• kepadatan tinggi tetamu, termasuk perokok;
• adalah perlu untuk menjaga integriti hiasan bilik, serta ciri-ciri seni bina;
• Pelbagai peralatan beroperasi di bilik pengeluaran dan utiliti, termasuk panas dan kelembapan.

Pemasangan ventilasi di kafe yang terletak di bangunan kediaman harus menyediakan iklim mikro di dalam bilik, bekerja dengan tenang, tanpa mengganggu penduduk, tanpa mengisi pangsapuri mereka dengan bau wap dan restoran.

Oleh itu, hujung atas paip ekzos mesti terletak di tingkat bumbung rumah!

Dalam kes khas, saluran ventilasi kafe berjarak 25 meter dari bangunan pangsapuri.

Selalunya, "hiasan" fasad seperti itu tidak diingini. Oleh itu, kafe menggunakan pemasangan pengudaraan penapis dan penyerap bunyi. Ia berkesan, tetapi mahal. Untuk pengudaraan, kafe yang terletak di bangunan kediaman harus memilih unit yang paling tenang dengan getaran minimum.

Mengezonkan restoran atau kafe

Projek pengudaraan kafe atau restoran membahagikan kawasannya menjadi beberapa zon dengan beban yang berbeza pada sistem:

• dewan untuk pelawat;
• dapur;
• Bilik Air
• bilik utiliti.

Sekiranya dewan restoran atau kafe kecil, sistem pengudaraan bersatu akan dibuat untuk dapur dan ruang makan.

Menurut piawaian pengudaraan kafe untuk bangunan besar, perlu membina beberapa sistem, yang masing-masing berfungsi untuk zon yang terpisah.

Contohnya:

• Di dapur, sistem pengudaraan bekalan dan ekzos umum kafe dilengkapi dengan ekstrak tempatan yang dipasang di atas kompor;
• Di kawasan tamu, anda tidak hanya perlu mengeluarkan udara ekzos, tetapi juga membekalkan udara segar. Isi padu udara hendaklah sedikit lebih besar daripada isipadu yang dikeluarkan. Air belakang dibuat untuk mengelakkan penembusan bau dari dapur. Bilik-bilik berasap menciptakan suasana yang habis yang mempercepat penghapusan asap tembakau. Maksudnya, tudung mengatasi makanan;
• Di bilik utiliti, sistem aliran masuk mereka sendiri paling kerap diatur, terpisah dari dewan. Di pantri untuk menyimpan stok makanan, pengudaraan digabungkan dengan penghawa dingin.

Banyak haba dan kelembapan dibebaskan di tempat bengkel panas, oleh itu, pengudaraan yang betul dari bilik ini sangat menentukan suasana masa depan bangunan ini.

Ciri penting: agar bau dari kedai panas tidak masuk ke ruang makan, yang terakhir memberikan sedikit tekanan udara.

Anda juga perlu membuat zon ruang makan, terutamanya jika tidak boleh membuat ruang yang terpisah untuk perokok. Untuk ini, udara segar disalurkan melalui pemanggang berlubang. Anda boleh menggunakan udara dari jalan, dan dari sistem penyaman udara.

Udara yang dibekalkan melalui celah parit menghasilkan tirai udara - aliran yang diarahkan dari atas ke bawah dan mencegah udara bercampur di kawasan untuk perokok dan bukan perokok.

Tirai udara dilengkapi dengan sedikit bekalan udara dari sisi bilik bebas rokok.

Skim pengudaraan kedai panas

Sistem pengudaraan dapur di kafe menyediakan penggunaan unit penyetempatan sistem aliran masuk, di mana aliran masuk sedikit lebih lemah daripada meniup, yang menghilangkan penyebaran bau di kawasan tamu.

Skema yang paling biasa adalah pencampuran, di mana unit bekalan udara terletak di satu sudut siling, dan sistem ekzos yang lain. Udara bekalan dibekalkan 5 hingga 6 darjah lebih sejuk daripada udara dalaman.

Skema yang sangat berkesan dan mendapat populariti adalah dengan mencampurkan aliran udara.

Dan skema yang sangat berkesan berdasarkan prinsip menukar udara ekzos dengan segar.

Bekalan udara disediakan dari bahagian bawah bilik pada kecepatan hingga 0.3 m \ h, suhu udara bekalan adalah 2 darjah lebih rendah dari suhu bilik. Lubang ekzos terletak di bawah siling.

Dengan skema ini, aliran udara tidak bercampur-campur, yang perlu, misalnya, untuk ruang perokok.

Peraturan Pengudaraan Kedai Panas

Masalah kedai panas adalah keinginan pemilik untuk meminimumkan kawasan dapur. Oleh itu, terdapat lebihan unit penjana haba per unit kawasan. Dengan standard hingga 210 watt, sebenarnya, tekanan haba boleh mencapai 2 kW per 1 sq. meter. Pada musim panas, pekerja dapur berada dalam keadaan tidak berperikemanusiaan. Peningkatan pertukaran udara hanya menimbulkan konsep perasaan. Oleh itu, disarankan untuk membekalkan 2/3 udara ke dapur dari bilik tamu, yang sekaligus akan mengeluarkan pelepasan. Udara disejukkan sebelum diberi makan. Untuk payung yang terletak di atas kompor, disarankan untuk memasang kipas yang berasingan, dan untuk sistem dapur umum - yang lain. Oleh kerana suhu dan kelembapan di ruang dapur sangat bergantung pada kecekapan payung, saluran berasingan mengarah ke mereka, yang disarankan untuk tidak menghubungkan penyebar dan selekoh.

Jenis kipas optimum untuk payung dianggap sebagai "siput". Sebagai peraturan, kipas berfungsi selama dua musim, kerana lemak tidak mengikutinya. Sekiranya daya dorong periuk bertambah buruk, penapis gris dikeluarkan, membuka akses percuma ke udara kotor dan minyak ke bilah kipas dan lebih cepat menyebabkannya gagal.

Semasa membuat projek pengudaraan di kafe, terutama dapur dan sink, anda mesti mengambil kira norma meletakkan saluran pengudaraan:

• tempat untuk penapis;
• bias saluran ke arah sink;
• mekanisme pengumpulan lemak;
• saliran untuk aliran keluar agen penyahreas dari saluran pengudaraan dapur.

Semasa memasang pengudaraan di kafe, penting untuk mengikuti arahan projek dan memasang saluran dengan jahitan ke atas (jika saluran galvanis segi empat tepat digunakan).

Sekiranya udara yang dipanaskan hingga +150 darjah atau lebih tinggi akan dikeluarkan dari dapur, penebat haba paip diperlukan.

Reka bentuk sistem pengudaraan di kafe dan restoran

Asas untuk projek ini adalah terma rujukan yang dibuat oleh pelanggan. Ini menetapkan parameter penting dan menyusun pengudaraan restoran:

• bilangan tempat duduk untuk pelawat;
• bilangan pekerja kafe;
• data input haba;
• lokasi meja dan tempat duduk untuk pelawat;
• kehadiran dewan atau kawasan untuk perokok;
• parameter teknikal dapur dan peralatan mencuci.

Malangnya, semua panduan untuk merancang pengudaraan di restoran dan kafe dibuat kira-kira 30 tahun yang lalu dan sudah ketinggalan zaman.

Kami mengesyorkan juga merujuk kepada sumber berikut:

• terma rujukan untuk projek, yang akan dilaksanakan kafe pengudaraan;
• spesifikasi teknikal peralatan yang dicadangkan;
• meja peralatan penyedut tempatan kedai panas.

Oleh kerana bulan-bulan yang paling sukar untuk pengudaraan adalah bulan-bulan panas, pengiraan dilakukan dengan tepat berdasarkan beban "musim panas".

Penutup pengudaraan di bengkel panas dan bilik cuci isipadu udara hingga 2 meter dari lantai, di ruang makan - hingga 1.5 meter dari lantai.

Semasa membuat projek pengudaraan untuk kafe atau restoran, perhatian juga diberikan kepada reka bentuk dewan. Lokasi dan ukuran saluran yang melintasi kawasan tamu dibincangkan dengan pereka. Selalunya, pereka diminta untuk mengurangkan diameter saluran udara. Perkara ini tidak boleh dilakukan. Konsensus perlu dijumpai antara standard reka bentuk dan reka bentuk bilik. Dalam proses menghias bilik, saluran pengudaraan dihiasi, dan pintu keluarnya ditutup dengan kisi bentuk yang sesuai.

Kadar pertukaran udara dan suhu reka bentuk

Norma kadar pertukaran udara dan suhu di premis perusahaan katering awam:

• Ruang makan - suhu +18, aliran udara minimum adalah 30 meter padu setiap jam setiap tempat duduk. Setiap pelawat memancarkan 100 kcal panas per jam, dengan mengambil kira petunjuk ini, suhu udara yang diambil dari dewan dikira;
• Bagi setiap pekerja, pengudaraan untuk restoran atau kafe mengira 60 meter padu udara sejam;
• Kedai panas - suhu +5 (anggaran), aliran udara minimum 100 meter padu setiap jam bagi setiap pekerja. Atau untuk mengira jumlah penggunaan kuasa peralatan dikalikan dengan 80 meter padu sejam. Ini adalah petunjuk purata yang boleh anda fokuskan. Udara ditarik melalui payung dengan suhu +42 darjah. Di bahagian atas dapur, suhu udara adalah +30 darjah;
• Bilik merokok - suhu +18, bekalan udara 110 meter padu sejam.

Untuk menjimatkan operasi pengudaraan di kafe dan restoran, anda dapat menyediakan penyesuaiannya bergantung pada jumlah pengunjung. Pemulihan juga akan membantu menjimatkan 50 - 70% tenaga melalui penggunaan haba dari udara yang dikeluarkan. Tetapi penyembuh boleh digunakan hanya dari panasnya ruang makan. Walaupun udara yang sangat panas datang dari dapur, ia dipenuhi dengan lemak. Ia hanya dapat melalui penyembuh selepas penapisan yang berhati-hati dan sangat mahal.

Kesalahan yang mungkin berlaku pada peralatan pengudaraan kafe

• Penggunaan udara lebih rendah. Sekiranya pemilik memutuskan untuk mengira pengudaraan kafe dengan tangannya sendiri, kemungkinan pengurangan aliran udara dapat diremehkan. Kaedah ini digunakan, misalnya, apabila mustahil untuk memasang peralatan yang cukup kuat. Tetapi perkara yang betul adalah tidak memandang rendah penggunaan, tetapi menggunakan pemulihan haba;
• Sistem dapur dan ruang istirahat biasa. Percubaan untuk menjimatkan peralatan mahal membawa kepada campuran bau minyak wangi para tetamu dari dewan dan bawang goreng dari dapur. Oleh itu, tugas sistem pengudaraan di kafe tidak dilaksanakan;
• Pelawat dan pekerja adalah satu dan sama. Melengkapkan pengudaraan di kafe dengan tangannya sendiri, pemilik dapat mengira pertukaran udara rata-rata setiap orang. Kesalahan dalam pengiraan akan membuat diri mereka terasa semasa berada di kafe;
• Pemasangan penghawa dingin saluran tunggal. Pilihan lain untuk cuba menyelesaikan masalah pengudaraan kafe dengan tangan anda sendiri, tanpa melibatkan pereka. Penyaman udara yang disalurkan menghasilkan pergerakan udara yang kuat dari pelbagai bahagian dewan. Maksudnya, udara dari kawasan perokok akan memasuki kawasan larangan merokok. Dan ini adalah salah satu faktor yang paling tidak menyenangkan yang menakutkan pengunjung institusi tersebut.

Untuk mengelakkan kesilapan dalam mengatur pengudaraan di kafe, video akan membantu.