Het doel van de geforceerde ventilatie van de keuken van het restaurant is het verwijderen van overtollige warmte, vetdruppels en geuren die vrijkomen tijdens het koken. De keuken van een klein café met een enkel bakoppervlak kan het doen met één krachtige afzuigkap. Maar alleen een professioneel ventilatiesysteem van restaurants en cafés kan de volumes van grote restaurants aan.
Afzuigkappen voor ventilatiesystemen
Afzuigkappen voor professionele keukens worden geproduceerd met en zonder vetvanger. De eerste optie is handig in gebruik, makkelijk schoon te maken en werkt goed. Het lichaam van de paraplu is gemaakt van roestvrij staal. Het nadeel van dit ontwerp is dat het vetfilter het uitlaatvermogen vermindert en het blazen van hete lucht opheft. Bovendien zijn dergelijke afzuigkappen vrij duur.
Dome paraplu's zijn gemaakt van roestvrij staal speciaal voor ventilatie van keukens van restaurants en cafés. Hete lucht verzamelt zich onder de luifel samen met vetdruppels en onaangename geuren en wordt in het algemene ventilatiesysteem geblazen.
Zo'n ventilatiesysteem voor restaurants en cafés is slecht omdat al het vet zich ophoopt in de paraplu. De situatie wordt verergerd door een zwakke uitlaatventilator. Maar de installatie van dergelijke apparatuur is goedkoper. Ventilatoren zijn centrifugaal geïnstalleerd, wat ze beschermt tegen de ophoping van vet, maar zelfs dergelijke apparaten raken na verloop van tijd verstopt. Gegolfde buizen mogen niet worden gelegd als luchtkanalen in het restaurantventilatieproject.
De binnenkant van de ribben wordt zeer snel bedekt met een dikke laag vet, wat de werking van het systeem aanzienlijk zal belemmeren. Daarom moeten buizen alleen met ronde doorsnede en met gladde wanden worden genomen.
Luchttoevoer in de ventilatie van het restaurant en café
De gemakkelijkste en goedkoopste manier om de keuken van lucht te voorzien is het raam te openen. Maar voor grote restaurants is deze methode niet acceptabel. Daarom wordt hier een ventilatieproject gemaakt voor restaurants met geforceerde luchtstroom. Als er veel braadpanelen in de keuken zijn, kunnen koks alleen met deze methode van schone lucht worden voorzien.
Berekening van restaurantventilatie kan zonder verwarmingselement voor de toevoerlucht. Er is hier immers voldoende warmte. Maar in de winter veroorzaakt de instroom van ijzige lucht van de straat het verschijnen van condensatie op de wanden van de kanalen.
Bij het berekenen van de ventilatie van het restaurant wordt er meer vermogen op de kap gelegd, de luchtstroom is iets zwakker. Doe je het tegenovergestelde, dan verspreiden de geuren uit de keuken zich door het hele pand, ook in de hal voor bezoekers. Het is onwaarschijnlijk dat ze het leuk zullen vinden en meer gasten zullen aantrekken.
