Hensikten med den tvungne ventilasjonen på restaurantens kjøkken er å fjerne overflødig varme, dråper fett, lukt som slippes ut under matlagingen. Kjøkkenet på en liten kafé med en enkelt stekeflate kan gjøre med en kraftig hette. Men bare et profesjonelt ventilasjonssystem av restauranter og kafeer kan håndtere volumene på store restauranter.
Hetter for ventilasjonsanlegg
Eksos hetter for profesjonelle kjøkken er produsert med og uten fettfelle. Det første alternativet er praktisk i drift, enkelt å rengjøre og fungerer bra. Paraplyen er laget av rustfritt stål. Ulempen med denne utformingen er at fettfilteret reduserer eksoseffekten og ugyldiggjør blåse av varm luft. I tillegg er slike hetter ganske dyre.
Dome-parasoller er laget av rustfritt stål spesielt for ventilasjon av kjøkken på restauranter og kafeer. Varm luft samler seg under kalesjen sammen med dråper fett og ubehagelig lukt og blåses inn i det generelle ventilasjonssystemet.
Et slikt ventilasjonssystem for restauranter og kafeer er dårlig fordi alt fettet samler seg i paraplyen. Situasjonen blir forverret av en svak eksosvifte. Men installasjon av slikt utstyr er billigere. Vifter er installert sentrifugaltype, som beskytter dem mot akkumulering av fett, men til og med slike enheter blir tilstoppet over tid. Korrugerte rør skal ikke legges som luftekanaler i restaurantens ventilasjonsprosjekt.
De indre overflatene av ribbeina blir veldig raskt dekket med et tykt lag fett, noe som vil forverre systemet betydelig. Derfor bør rør kun tas med sirkulært tverrsnitt og med glatte vegger.
Lufttilførsel i ventilasjonen av restauranten og kafeen
Den enkleste og billigste måten å forsyne kjøkkenet med luft er å åpne vinduet. Men for store restauranter er denne metoden ikke akseptabel. Derfor lages et ventilasjonsprosjekt for restauranter med tvungen luftstrøm her. Hvis det er mange stekepaneler på kjøkkenet, kan bare kokker med denne metoden være utstyrt med ren luft.
Beregning av restaurantventilasjon kan klare seg uten et varmeelement for tilluften. Det er tross alt nok varme her. Men om vinteren provoserer tilstrømningen av iskald luft fra gaten utseendet til kondens på veggene i kanalene.
Ved beregning av restaurantens ventilasjon legges det økt kraft på panseret, luftstrømmen er litt svakere. Gjør du det motsatte, vil luktene fra kjøkkenet spre seg i hele lokalene, inkludert i salen for besøkende. Det er usannsynlig at de vil like det og tiltrekke seg flere gjester.
