Celem wymuszonej wentylacji kuchni restauracji jest usunięcie nadmiaru ciepła, kropel tłuszczu i zapachów emitowanych podczas gotowania. Kuchnia małej kawiarni z jedną powierzchnią do smażenia może zrobić z jednym silnym okapem. Ale tylko profesjonalny system wentylacji restauracji i kawiarni jest w stanie obsłużyć wiele dużych restauracji.
Okapy do systemów wentylacyjnych
Okapy wyciągowe do profesjonalnych kuchni są produkowane z osadnikiem tłuszczu i bez niego. Pierwsza opcja jest wygodna w obsłudze, łatwa do czyszczenia i działa dobrze. Korpus parasola wykonany jest ze stali nierdzewnej. Wadą tej konstrukcji jest to, że filtr przeciwtłuszczowy zmniejsza moc spalin i niweluje nadmuch gorącego powietrza. Ponadto takie okapy są dość drogie.
Parasole kopułowe wykonane są ze stali nierdzewnej specjalnie do wentylacji kuchni restauracji i kawiarni. Gorące powietrze zbiera się pod baldachimem wraz z kroplami tłuszczu i nieprzyjemnymi zapachami i jest wdmuchiwane do ogólnego systemu wentylacji.
Taki system wentylacji dla restauracji i kawiarni jest zły, ponieważ cały tłuszcz gromadzi się w parasolu. Sytuację pogarsza słaby wentylator wyciągowy. Ale instalacja takiego sprzętu jest tańsza. Wentylatory są zainstalowane odśrodkowo, co chroni je przed gromadzeniem się tłuszczu, jednak nawet takie urządzenia z czasem się zapychają. Rur falistych nie należy układać jako kanałów powietrznych w projekcie wentylacji restauracji.
Wewnętrzne powierzchnie żeber bardzo szybko pokrywane są grubą warstwą tłuszczu, co znacznie zakłóci działanie systemu. Dlatego rury powinny być pobierane tylko o okrągłym przekroju i gładkich ścianach.
Dopływ powietrza w wentylacji restauracji i kawiarni
Najłatwiejszym i najtańszym sposobem na wyposażenie kuchni w powietrze jest otwarcie okna. Ale w przypadku dużych restauracji ta metoda jest niedopuszczalna. Dlatego powstaje tutaj projekt wentylacji dla restauracji z wymuszonym przepływem powietrza. Jeśli w kuchni jest dużo paneli do smażenia, tylko w ten sposób można zapewnić kucharzom czyste powietrze.
Obliczanie wentylacji restauracji może odbywać się bez elementu grzewczego dla nawiewanego powietrza. W końcu jest tu dość ciepła. Ale zimą napływ lodowatego powietrza z ulicy wywołuje pojawienie się kondensacji na ścianach przewodów.
Podczas obliczania wentylacji restauracji zwiększona moc jest nakładana na okap, przepływ powietrza jest nieco słabszy. Jeśli zrobisz coś przeciwnego, zapachy z kuchni rozprzestrzenią się po całym pomieszczeniu, w tym w holu dla odwiedzających. Co raczej nie spodoba się im i przyciągnie więcej gości.
