Existem requisitos especiais para o design da ventilação da sala de jantar. Normas particulares são explicadas pelo alto nível de umidade e temperatura, pela presença no ar de impurezas dos detergentes usados na lavagem da louça. A ventilação fornece não apenas conforto aos funcionários, mas também segurança, porque a abundância de óleos e gorduras, juntamente com as altas temperaturas do ar, criam um ambiente de risco de incêndio. Portanto, é necessário calcular a ventilação do sistema de influxo da sala de jantar.
Ventilação da máquina de lavar louça na sala de jantar
A máquina de lavar louça possui ar muito úmido, que, penetrando em salas mais frias, causa a formação de condensação, incluindo detergentes. Nesse sentido, os dutos de ar galvanizado falham rapidamente. O projeto de ventilação da sala de jantar envolve o uso de tubos de aço inoxidável ou alumínio, montados em um local a 7 metros do capô.
Ventilação da cervejaria na sala de jantar
Produz muito calor, gordura e às vezes fuligem. Portanto, no projeto de ventilação da sala de jantar, é necessário colocar um exaustor poderoso. Um ponto importante no design da ventilação da sala de jantar é a forma e o tamanho do exaustor. Como regra, ele não é escolhido por especialistas neste campo; portanto, a eficiência da operação do exaustor pode ser reduzida.
Como os dutos de ar na sala de jantar podem ficar muito quentes, eles devem ser isolados de paredes e superfícies combustíveis.
Ao projetar a ventilação das cantinas nos locais de trabalho da equipe, são instaladas unidades móveis de chuveiro que evaporam as menores gotas de água e aumentam o efeito da ventilação.
Para impedir que o ar quente e o vapor entrem na cervejaria para visitantes, o sistema de ventilação na sala de jantar é equipado com cortinas de ar sem alterar a temperatura do ar. Em alguns casos, o ar é criado na sala de jantar. Para isso, a potência do fluxo de ar que entra na sala é definida como superior à potência do ar descarregado da sala. Isso cria pressão excessiva, impedindo a propagação de odores de cozinha na área de jantar.
Características do sistema de ventilação da sala de jantar
Ao calcular a ventilação na sala de jantar, deve-se levar em consideração a necessidade de manter os sistemas limpos. Para isso, o sistema de ventilação na sala de jantar está equipado com filtros adicionais, além de:
- Separadores de graxa;
- Suportes de drenagem;
- Janelas de inspeção para verificar a limpeza dos canais de ar;
- Todas as juntas de flange são feitas de materiais não oleosos;
- As paredes dos dutos devem ser fáceis de limpar e sem nervuras.
