O objetivo da ventilação forçada da cozinha do restaurante é remover o excesso de calor, gotículas de gordura e odores emitidos durante o cozimento. A cozinha de um pequeno café com uma única superfície de fritura pode fazer com um único exaustor. Mas apenas um sistema profissional de ventilação de restaurantes e cafés pode lidar com o volume de grandes restaurantes.
Exaustores para sistemas de ventilação
Os exaustores para cozinhas profissionais são produzidos com e sem uma caixa de gordura. A primeira opção é conveniente na operação, fácil de limpar e funciona bem. O corpo do guarda-chuva é feito de aço inoxidável. A desvantagem desse projeto é que o filtro de graxa reduz a potência de exaustão e anula o sopro de ar quente. Além disso, esses capuzes são bastante caros.
Os guarda-chuvas são fabricados em aço inoxidável especificamente para ventilação de cozinhas de restaurantes e cafés. O ar quente se acumula sob a copa, junto com gotículas de odores desagradáveis e gordurosos e é soprado no sistema de ventilação geral.
Esse sistema de ventilação para restaurantes e cafés é ruim porque toda a gordura se acumula no guarda-chuva. A situação é agravada por um exaustor fraco. Mas a instalação de tais equipamentos é mais barata. Os ventiladores são do tipo centrífugo instalado, que os protege do acúmulo de gordura; no entanto, mesmo esses dispositivos ficam obstruídos ao longo do tempo. Tubos corrugados não devem ser colocados como dutos de ar no projeto de ventilação do restaurante.
As superfícies internas das nervuras são cobertas muito rapidamente com uma espessa camada de gordura, o que prejudica significativamente o funcionamento do sistema. Portanto, os tubos devem ser tomados apenas de seção transversal circular e com paredes lisas.
Fornecimento de ar na ventilação do restaurante e café
A maneira mais fácil e barata de fornecer ar à cozinha é abrir a janela. Mas para restaurantes grandes, esse método não é aceitável. Portanto, um projeto de ventilação para restaurantes com fluxo de ar forçado está sendo realizado aqui. Se houver muitos frigideiras na cozinha, somente com esse método os cozinheiros poderão receber ar limpo.
O cálculo da ventilação do restaurante pode ser feito sem um elemento de aquecimento para o ar fornecido. Afinal, há calor suficiente aqui. Mas no inverno, o influxo de ar gelado da rua provoca o aparecimento de condensação nas paredes dos dutos.
Ao calcular a ventilação do restaurante, é aumentada a potência do exaustor, o fluxo de ar é um pouco mais fraco. Se você fizer o contrário, os cheiros da cozinha se espalharão por todo o local, inclusive no salão para visitantes. O que é improvável que eles gostem e atraiam mais convidados.
