Există cerințe speciale pentru proiectarea ventilației din sala de mese. Normele particulare se explică prin nivelul ridicat de umiditate și temperatură, prezența în aer a impurităților provenite de la detergenții folosiți la spălarea vaselor. Ventilarea oferă nu numai confort angajaților, ci și siguranță, deoarece abundența de uleiuri și grăsimi, împreună cu temperaturile ridicate ale aerului creează un mediu periculos pentru incendiu. Prin urmare, este necesar să se calculeze ventilația sistemului de suflare a fluxului de sufragerie.
Ventilarea mașinii de spălat vase în sala de mese
Mașina de spălat vase are un aer foarte umed, care, pătrundând în camere mai reci, provoacă formarea condensului, inclusiv detergenții. În acest sens, conductele de aer galvanizate nu reușesc rapid. Proiectul de ventilație al sălii de mese presupune utilizarea țevilor din oțel inoxidabil sau aluminiu, care sunt montate pe un șantier la 7 metri de capotă.
Ventilarea berii în sala de mese
Produce multă căldură, grăsime și uneori funingine. Prin urmare, în proiectul de ventilație al sălii de mese, este necesar să se așeze o hota de evacuare puternică. Un punct important în proiectarea ventilației din sala de mese este forma și dimensiunea hotei de evacuare. De regulă, nu este ales de specialiști în acest domeniu, prin urmare, eficiența funcționării hotei poate fi redusă.
Deoarece conductele de aer din sala de mese pot deveni foarte fierbinți, acestea trebuie izolate de pereți și de suprafețele inflamabile.
La proiectarea ventilației cantinelor în locurile de muncă ale personalului, sunt instalate unități mobile de duș care evaporă cele mai mici picături de apă și îmbunătățesc efectul ventilației.
Pentru a împiedica aerul fierbinte și aburul să intre în bere pentru vizitatori, sistemul de ventilație din sala de mese este prevăzut cu perdele de aer fără a schimba temperatura aerului. În unele cazuri, aerul este creat în sala de mese. Pentru aceasta, puterea fluxului de aer care intră în cameră este setată mai mare decât puterea aerului evacuat din cameră. Acest lucru creează o presiune excesivă, prevenind răspândirea mirosurilor de bucătărie în zona de luat masa.
Caracteristici ale sistemului de ventilație din sala de mese
Atunci când se calculează ventilația din sala de mese, este necesar să se țină seama de necesitatea păstrării sistemelor curate. Pentru aceasta, sistemul de ventilație din sala de mese este echipat cu filtre suplimentare, precum și:
- Separatoare pentru unsoare;
- Suporturi de scurgere;
- Ferestrele de inspecție pentru a verifica curățenia canalelor de aer;
- Toate garniturile cu flanșă sunt fabricate din materiale non-grase;
- Pereții conductelor trebuie să fie ușor de curățat și să nu aibă coaste.
