Scopul ventilației forțate a bucătăriei restaurantului este eliminarea excesului de căldură, picături de grăsime, mirosuri emise în timpul gătitului. Bucătăria unei cafenele mici, cu o singură suprafață de prăjit, se poate face cu o singură capotă puternică. Dar numai un sistem de ventilație profesional al restaurantelor și cafenelelor poate gestiona volumele restaurantelor mari.
Hote pentru sisteme de ventilație
Hote de evacuare pentru bucătăriile profesionale sunt produse cu și fără o capcană pentru unsoare. Prima opțiune este convenabilă în funcționare, ușor de curățat și funcționează bine. Corpul umbrelei este realizat din oțel inoxidabil. Dezavantajul acestui design este că filtrul de grăsime reduce puterea de evacuare și anulează suflarea aerului cald. În plus, astfel de hote sunt destul de scumpe.
Umbrele de cupolă sunt realizate din oțel inoxidabil special pentru ventilația bucătăriilor restaurantelor și cafenelelor. Aerul cald se colectează sub baldachin împreună cu picături de grăsimi și mirosuri neplăcute și este aruncat în sistemul de ventilație generală.
Un astfel de sistem de ventilație pentru restaurante și cafenele este rău, deoarece toată grăsimea se acumulează în umbrelă. Situația este agravată de un ventilator slab de evacuare. Dar instalarea unui astfel de echipament este mai ieftină. Ventilatoarele sunt instalate de tip centrifugal, care le protejează de acumularea de grăsime, cu toate acestea, chiar și astfel de dispozitive se înfundă în timp. Țevile ondulate nu trebuie așezate ca conducte de aer în proiectul de ventilație al restaurantului.
Suprafețele interioare ale coastelor sunt acoperite foarte repede cu un strat gros de grăsime, ceea ce va afecta semnificativ funcționarea sistemului. Prin urmare, conductele ar trebui să fie luate doar din secțiune circulară și cu pereți netede.
Alimentarea cu aer în aerisirea restaurantului și a cafenelei
Cel mai simplu și ieftin mod de a furniza aerul bucătăriei este de a deschide fereastra. Dar pentru restaurantele mari, această metodă nu este acceptabilă. Prin urmare, aici se realizează un proiect de ventilație pentru restaurante cu flux de aer forțat. Dacă există o mulțime de panouri de prăjit în bucătărie, atunci doar cu această metodă, bucătarii pot fi furnizați cu aer curat.
Calculul ventilației restaurantului se poate face fără un element de încălzire pentru aerul de alimentare. La urma urmei, aici este suficientă căldură. Dar, iarna, afluxul de aer înghețat de pe stradă provoacă apariția condensului pe pereții conductelor.
Când se calculează ventilația restaurantului, pe capotă este stabilită o putere crescută, fluxul de aer este puțin mai slab. Dacă faceți invers, mirosurile din bucătărie se vor răspândi în toate spațiile, inclusiv în hol pentru vizitatori. Ceea ce este puțin probabil să le placă și să atragă mai mulți oaspeți.
