Vetracie systémy reštaurácií a kaviarní: výmena vzduchu, inštalácia odsávačov pár

Efektívne vetranie v kaviarni nie je o nič menej dôležité ako umenie kuchárov a rýchlosť čašníkov. Čerstvý vzduch, neprítomnosť „kuchynských“ pachov a pohodlná teplota sú nevyhnutnými vlastnosťami úspešného zariadenia. Vytvorenie a realizácia projektu vetrania kaviarní vyžaduje vážne náklady, ako aj prácu kvalifikovaných odborníkov. Úloha je komplikovaná, ak má reštaurácia samostatnú fajčiarsku miestnosť.

V záujme ekonomiky sa najčastejšie nachádzajú reštaurácie a kaviarne na prvom alebo prízemí obytných alebo administratívnych budov. Preto sa zameriame na usporiadanie vetrania kaviarne v obytnom dome.

Súčasťou sú vetracie kaviarne a reštaurácie

Projekt sa vytvára s prihliadnutím na požiadavky SNiP 2,04,05 - 91 a 2.08.02 – 89 a štandardy pre vetranie kaviarní. Podľa ktorého je dovolené pripájať alebo integrovať do obytných budov kaviareň s pracovným harmonogramom do 23:00 a s rozlohou do 250 metrov štvorcových. metre, najviac 50 miest na sedenie.

Funkcie vetrania v kaviarni a reštaurácii:

• vysoká hustota hostí vrátane fajčiarov;
• je potrebné zachovať integritu výzdoby miestnosti, ako aj jej architektonické prvky;
• Vo výrobných a technických priestoroch je k dispozícii množstvo zariadení vrátane tepla a vlhkosti.

Vetracie zariadenie v kaviarni umiestnenej v obytnom dome by malo poskytovať mikroklímu v miestnosti, pracovať ticho, bez toho, aby rušilo obyvateľov, bez toho, aby by ich byty napĺňali pary a vonia z reštaurácie.

Preto musia byť horné konce výfukových potrubí umiestnené na úrovni strechy domu!

V špeciálnych prípadoch je vetracia zásuvka kaviarne 25 metrov od bytového domu.

Takáto „výzdoba“ fasády je najčastejšie nežiaduca. Preto sa kaviareň uchýli k inštalácii filtrov a ventilátorov na tlmenie hluku. Sú efektívne, ale drahé. Na vetranie by mala kaviareň umiestnená v obytnom dome vyberať najtichšie jednotky s minimálnymi vibráciami.

Územné vymedzenie reštaurácie alebo kaviarne

Projekt vetrania kaviarne alebo reštaurácie rozdeľuje svoju oblasť do niekoľkých zón s rôznym zaťažením systému:

• sála pre návštevníkov;
• kuchyňa;
• kúpeľne
• technické miestnosti.

Ak je hala reštaurácie alebo kaviarne malá, vytvorí sa jednotný vetrací systém pre kuchyňu a jedálenský kút.

Podľa noriem vetrania kaviarní pre veľké podniky je potrebné vybudovať niekoľko systémov, z ktorých každý slúži samostatnej zóne.

Napríklad:

• V kuchyni je všeobecný systém prívodu a odsávania v kaviarni doplnený miestnymi výťažkami umiestnenými nad varnou doskou;
• V priestore pre hostí potrebujete nielen fúkanie odvádzaného vzduchu, ale aj prívod čerstvého vzduchu. Objem privádzaného vzduchu by mal byť o niečo väčší ako objem odvádzaného vzduchu. Vytvára sa spätná voda, ktorá zabraňuje prenikaniu pachov z kuchyne. Údené miestnosti vytvárajú vyčerpanú atmosféru, ktorá urýchľuje odstraňovanie tabakového dymu. To znamená, že kapota prevláda nad krmivom;
• V technických priestoroch je najčastejšie organizovaný vlastný systém prívodu vzduchu, oddelený od haly. V skriniach na skladovanie potravín sa vetranie kombinuje s klimatizáciou.

V priestoroch horúcej dielne sa uvoľňuje veľké množstvo tepla a vlhkosti, preto správne vetranie tejto miestnosti do značnej miery určuje budúcu atmosféru zariadenia.

Dôležitá vlastnosť: aby pachy z horúcej predajne nespadli do jedálne, táto poskytuje mierny tlak vzduchu.

Je tiež potrebné zónovať jedáleň, najmä ak nie je možné vytvoriť samostatnú miestnosť pre fajčiarov. Na tento účel sa čerstvý vzduch privádza cez štrbinové rošty. Môžete použiť vzduch z ulice aj z klimatizačného systému.

Vzduch privádzaný cez štrbinový rošt vytvára vzduchovú clonu - prúd smerujúci zhora nadol a zabraňujúci miešaniu vzduchu v priestoroch pre fajčiarov a nefajčiarov.

Vzduchová clona je doplnená miernym prívodom vzduchu zo strany nefajčiarskej miestnosti.

Ventilačné schémy horúcich obchodov

Vetrací systém v kuchyni v kaviarni umožňuje použitie lokalizačných jednotiek systému na vyfukovanie vzduchu, kde je prítok mierne slabší ako vyfukovanie, čo vylučuje šírenie zápachu v hosťovskej oblasti.

Najbežnejšou schémou je miešanie, v ktorom je jednotka prívodu vzduchu umiestnená v jednom rohu stropu a výfukový systém v druhom. Prívodný vzduch je privádzaný o 5 až 6 stupňov chladnejší ako vnútorný vzduch.

Veľmi efektívna a získava sa schéma popularity kombináciou prúdenia vzduchu.

A veľmi efektívny systém založený na princípe vytlačenia odsávaného vzduchu čerstvým vzduchom.

Prívod vzduchu je zabezpečený z dolnej časti miestnosti rýchlosťou až 0,3 m \ h, teplota privádzaného vzduchu je o 2 stupne nižšia ako teplota v miestnosti. Výfukový otvor je umiestnený pod stropom.

Pri tejto schéme nie sú prúdy vzduchu zmiešané dohromady, čo je potrebné napríklad pre haly pre fajčiarov.

Pravidlá vetrania v horúcom obchode

Problémom teplých obchodov je túžba majiteľa minimalizovať plochu kuchyne. Takto existuje prebytok jednotiek na výrobu tepla na jednotku plochy. Pri štandardoch do 210 wattov môže byť tepelné namáhanie až 2 kW na 1 štvorcový meter. meter. V horúcej sezóne sa kuchynskí robotníci dostanú do neľudských podmienok. Zvýšenie výmeny vzduchu vytvára iba pocit ťahu. Z tohto dôvodu sa odporúča privádzať do kuchyne 2/3 vzduchu z hosťovskej izby, ktorá súčasne zabezpečí vypúšťanie. Pred privádzaním vzduchu sa vzduch ochladí. Pre dáždniky umiestnené nad varnou doskou je vhodné nainštalovať samostatný ventilátor a pre všeobecný kuchynský systém - iný. Pretože teplota a vlhkosť v kuchynskej miestnosti do značnej miery závisia od účinnosti dáždnikov, vedú k nim oddelené kanály, ku ktorým sa neodporúča pripojenie difúzorov a ohybov.

Optimálny typ ventilátora pre dáždnik sa považuje za „slimáka“. Ventilátor pracuje spravidla dve sezóny, pričom nedochádza k prilepeniu tuku. Ak sa trakcia zhorší, šéfkuchári odstránia tukové filtre, otvoria voľný prístup k znečistenému vzduchu a mastnotám k lopatkám ventilátora a ešte rýchlejšie ich znefunkčnia.

Pri vývoji projektu vetrania v kaviarni, najmä v kuchyni a umývadle, musíte vziať do úvahy normy pre kladenie vetracích potrubí:

• miesto pre filter;
• predpätie kanálu smerom k umývadlu;
• mechanizmus na zhromažďovanie tuku;
• drenáž na odtekanie odmasťovacích prostriedkov z ventilačných potrubí v kuchyni.

Pri inštalácii vetrania v kaviarni je dôležité riadiť sa pokynmi projektu a namontovať kanály so švami hore (ak sa používajú obdĺžnikové pozinkované kanály).

Ak bude z kuchyne odstránený vzduch zohriaty na +150 stupňov alebo viac, je potrebná tepelná izolácia potrubí.

Návrh vetracích systémov v kaviarni a reštaurácii

Základom projektu sú zadávacie podmienky vypracované zákazníkom. Stanovuje dôležité parametre a zostavuje vetranie reštaurácie:

• počet miest pre návštevníkov;
• počet zamestnancov kaviarne;
• údaje o vstupe tepla;
• umiestnenie stolov a sedadiel pre návštevníkov;
• prítomnosť haly alebo priestoru pre fajčiarov;
• technické parametre kuchynských a umývacích zariadení.

Bohužiaľ, všetky príručky na navrhovanie vetrania v reštauráciách a kaviarňach boli vytvorené asi pred 30 rokmi a sú výrazne zastarané.

Odporúčame dodatočne uviesť nasledujúce zdroje:

• zadávacie podmienky pre projekt, ktorý sa bude realizovať vetracia kaviareň;
• technické špecifikácie navrhovaného zariadenia;
• tabuľky miestnych odsávacích zariadení horúcich obchodov.

Pretože najťažšie mesiace na vetranie sú horúce mesiace, výpočty sa vykonávajú presne na základe „letných“ zaťažení.

Vetranie pokrýva v horúcich dielňach a práčovniach objem vzduchu do 2 metrov od podlahy, v jedálni - do 1,5 metra od podlahy.

Pri vytváraní projektu vetrania pre kaviareň alebo reštauráciu sa venuje pozornosť aj návrhu haly. Poloha a veľkosť kanálov prechádzajúcich cez hosťovskú oblasť sa prediskutuje s dizajnérom. Od dizajnérov sa často požaduje, aby zmenšili priemer vzduchových kanálov. Toto by sa nikdy nemalo robiť. Je potrebné nájsť zhodu medzi návrhovými normami a návrhom miestností. V procese zdobenia miestnosti sa zdobia vetracie kanály a ich východy sa zakrývajú mrežami vhodného tvaru.

Výmena vzduchu a návrhová teplota

Normy výmenného vzduchu a teploty v priestoroch podnikov verejného stravovania:

• Jedáleň - teplota +18, minimálny prietok vzduchu je 30 metrov kubických za hodinu na sedadlo. Každý návštevník vyžaruje 100 kcal tepla za hodinu, pri zohľadnení tohto ukazovateľa sa vypočíta teplota vzduchu odoberaného z haly;
• Pre každého zamestnanca sa vetranie v reštaurácii alebo kaviarni počíta za 60 kubických metrov vzduchu za hodinu;
• Horúca predajňa - teplota +5 (odhad), minimálny prietok vzduchu 100 kubických metrov za hodinu na pracovníka. Alebo na výpočet celkovej spotreby energie zariadenia sa vynásobí 80 metrov kubických za hodinu. Toto je priemerný ukazovateľ, na ktorý sa môžete zamerať. Vzduch sa nasáva cez dáždniky s teplotou +42 stupňov. Teplota vzduchu v hornej časti kuchyne je +30 stupňov;
• Fajčiarska izba - teplota +18, prívod vzduchu 110 kubických metrov za hodinu.

Aby ste ušetrili na vetraní v kaviarni a reštaurácii, môžete zabezpečiť jeho úpravu v závislosti od počtu návštevníkov. Rekuperátor tiež pomôže ušetriť 50 - 70% energie využívaním tepla z odstráneného vzduchu. Rekuperátor sa však môže používať iba z tepla jedálne. Hoci z kuchyne pochádza veľmi horúci vzduch, je nasýtený kúskami tuku. Rekuperátorom sa môže dostať iba po starostlivej a veľmi nákladnej filtrácii.

Možné chyby vo ventilačných zariadeniach kaviarne

• Nižšia spotreba vzduchu. Ak sa majiteľ rozhodol vypočítať vetranie kaviarne vlastnými rukami, je možné podcenenie prietoku vzduchu. Táto metóda sa používa napríklad vtedy, keď nie je možné nainštalovať dostatočne výkonné zariadenie. Správna vec však nie je podceňovať spotrebu, ale využívať rekuperáciu tepla;
• Spoločná kuchyňa a spoločenská miestnosť, Tento pokus šetriť drahé vybavenie vedie k zmesi vôní hosťových parfémov z haly a vyprážanej cibule z kuchyne. Úloha ventilačného systému v kaviarni sa teda nevykonáva;
• Návštevník a zamestnanec sú jedno a to isté, Po vybavení vetraním v kaviarni vlastnými rukami môže majiteľ vypočítať priemernú výmenu vzduchu na osobu. Chyby vo výpočtoch sa prejavia počas kaviarne;
• Inštalácia jedného kanálového klimatizačného zariadenia, Ďalšou možnosťou, ako sa pokúsiť vyriešiť problém ventilácie kaviarne vlastnými rukami bez zapojenia dizajnéra. Kanálová klimatizácia vytvára silný pohyb vzduchu z rôznych častí haly. To znamená, že vzduch z fajčiarskej oblasti vstúpi do nefajčiarskej oblasti. A to je jeden z najnepríjemnejších faktorov, ktoré vystrašia návštevníkov inštitúcie.

Ak chcete zabrániť chybám pri zabezpečovaní ventilácie v kaviarni, pomôže vám video.