Účelom núteného vetrania kuchyne reštaurácie je odstránenie prebytočného tepla, kvapiek tuku, zápachov emitovaných počas varenia. Kuchyňa malej kaviarne s jedným povrchom na vyprážanie sa postará o jednu silnú kapucňu. Len profesionálny ventilačný systém reštaurácií a kaviarní zvládne objemy veľkých reštaurácií.
Kukly pre vetracie systémy
Odsávacie kryty pre profesionálne kuchyne sa vyrábajú s lapačom tukov a bez nich. Prvá možnosť je praktická, ľahko sa čistí a funguje dobre. Teleso dáždnika je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Nevýhodou tejto konštrukcie je, že tukový filter znižuje výfukovú silu a ruší fúkanie horúceho vzduchu. Okrem toho sú také kapucne dosť drahé.
Dómové dáždniky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele špeciálne na vetranie kuchýň reštaurácií a kaviarní. Horúci vzduch sa zhromažďuje pod vrchlíkom spolu s kvapkami tuku a nepríjemnými zápachmi a je vháňaný do všeobecného vetracieho systému.
Takýto ventilačný systém pre reštaurácie a kaviarne je zlý, pretože všetok tuk sa hromadí v dáždniku. Situáciu zhoršuje slabý ventilátor výfukových plynov. Inštalácia takýchto zariadení je však lacnejšia. Ventilátory sú nainštalované odstredivého typu, ktorý ich chráni pred hromadením tuku, avšak aj takéto zariadenia sa časom upchávajú. Vlnité rúry by sa nemali v rámci projektu vetrania v reštaurácii ukladať ako vzduchovody.
Vnútorné povrchy rebier sú veľmi rýchlo pokryté hrubou vrstvou tuku, čo výrazne zhoršuje systém. Preto by sa rúry mali brať len s kruhovým prierezom as hladkými stenami.
Prívod vzduchu pri vetraní reštaurácie a kaviarne
Najjednoduchším a najlacnejším spôsobom, ako zabezpečiť do kuchyne vzduch, je otvoriť okno. Avšak pre veľké reštaurácie nie je táto metóda prijateľná. Preto sa tu realizuje projekt vetrania pre reštaurácie s núteným prúdením vzduchu. Ak je v kuchyni veľa panvíc, potom je možné kuchárom poskytnúť iba čistý vzduch.
Výpočet vetrania v reštaurácii je možné vykonať bez vykurovacieho telesa privádzaného vzduchu. Koniec koncov, tu je dosť tepla. V zime však príliv ľadového vzduchu z ulice vyvoláva výskyt kondenzácie na stenách potrubí.
Pri výpočte vetrania reštaurácie je na kapotu položený zvýšený výkon, prúdenie vzduchu je o niečo slabšie. Ak urobíte opak, vôňa z kuchyne sa rozšíri po celom areáli, vrátane haly pre návštevníkov. Čo je nepravdepodobné, že sa im bude páčiť a prilákať viac hostí.
