Вентилациони системи за ресторане и кафиће: пролазни ваздух, уградња капуљача

Ефикасна вентилација у кафићу није мање важна од умећа кувара и брзине конобара. Свјеж зрак, одсуство „кухињских“ мириса и угодна температура неизоставни су атрибути успјешног пословања. Стварање и примена пројекта вентилације кафића захтева озбиљне трошкове, као и рад надлежних стручњака. Задатак је компликован када ресторан има одвојену просторију за пушење.

Најчешће се, ради економије, ресторани и кафићи налазе у првом или приземљу стамбених или пословних зграда. Стога ћемо се фокусирати на уређење вентилације кафеа у стамбеној згради.

Садржи вентилационе кафиће и ресторане

Пројекат је креиран узимајући у обзир захтеве СНиП 2.04.05 - 91 и 2.08.02 – 89 и одељење за вентилацију кафића. Према којем је дозвољено уградити или интегрисати у стамбене зграде кафић с радним распоредом до 11 сати и површином до 250 квадратних метара. метара, не више од 50 места.

Карактеристике вентилације у кафићу и ресторану:

• велика густина гостију, укључујући пушаче;
• потребно је сачувати интегритет декорације собе, као и њене архитектонске карактеристике;
• У производним и помоћним просторијама ради разна опрема, укључујући топлоту и влагу.

Вентилациона инсталација у кафићу која се налази у стамбеној згради требало би да обезбеди микроклиму у соби, да ради тихо, без ометања становника, без пуњења станова мирисима паре и ресторана.

Стога горњи крајеви издувних цеви морају бити смештени на нивоу крова куће!

У посебним случајевима, отвор за вентилацију кафића удаљен је 25 метара од зграде.

Најчешће је такав "украс" фасаде непожељан. Због тога се у кафићу прибегавају уградњи филтера и вентилације амортизера. Ефикасне су, али скупе. За вентилацију, кафић смештен у стамбеној згради треба да изабере најтише јединице са минималном вибрацијом.

Зонирање ресторана или кафеа

Пројекат вентилације кафића или ресторана дели његов простор на неколико зона са различитим оптерећењима на систему:

• сала за посетиоце;
• кухиња;
• Купатила
• помоћне просторије.

Ако је сала ресторана или кафића мала, ствара се јединствени систем вентилације за кухињу и трпезарију.

Према стандардима вентилације кафића за велике објекте, потребно је изградити неколико система од којих сваки служи засебну зону.

На пример:

• У кухињи, општи систем за довод и одсисавање кафића допуњују локални екстракти инсталирани изнад плоча за кухање;
• У гостињском простору вам није потребно само испухати издуван ваздух, већ и доводити свеж ваздух. Запремина доводног ваздуха треба да буде нешто већа од запремине уклоњеног. Ствара се повратна вода која спречава продирање мириса из кухиње. Димне собе стварају осиромашену атмосферу која убрзава уклањање дуванског дима. Односно, капуљача превладава над храном;
• У помоћним просторијама најчешће се организује њихов сопствени систем за пуњење, одвојен од ходника. У оставама за складиштење залиха хране вентилација се комбинује са клима уређајем.

Пуно топлоте и влаге ослобађа се у просторијама топле радионице, па правилно прозрачивање ове просторије у великој мери одређује будућу атмосферу објекта.

Важна карактеристика: да мириси из топле продавнице не падну у трпезарију, последња обезбеђује благи притисак ваздуха.

Такође је потребно зонисати трпезарију, посебно ако није могуће направити посебну собу за пушаче. У ту сврху се свежи ваздух увлачи кроз решевне решетке. Можете користити и ваздух са улице и из клима уређаја.

Зрак који се доводи кроз решетку са решетком ствара ваздушну завесу - проток усмерен одозго према доле и спречава мешање ваздуха у областима за пушаче и непушаче.

Зрачна завеса је допуњена лаганим доводом ваздуха са стране собе за непушаче.

Вентилационе шеме врућих продавница

Вентилациони систем кухиње у кафићу предвиђа употребу локализационих јединица система за довод, где је доток нешто слабији од пухања, што елиминише ширење мириса у гостињском простору.

Најчешћа шема је мешање, у којој се јединица за довод ваздуха налази у једном углу плафона, а издувни систем у другом. Доводни ваздух се доводи за 5 до 6 степени хладнији од унутрашњег.

Веома ефикасна и све популарнија шема је мешањем протока ваздуха.

И врло ефикасна шема заснована на принципу измештања издувног ваздуха свежим.

Довод ваздуха обезбеђује се из доњег дела просторије брзином до 0,3 м / х, температура доводног ваздуха је за 2 степена нижа од собне температуре. Издувни отвор се налази испод плафона.

Са овом схемом ваздушни токови се не мешају заједно, што је на пример потребно за дворане за пушаче.

Правила вентилације Хот Схоп-а

Проблем врућих продавница је жеља власника да минимализује површину кухиње. Дакле, постоји вишак јединица за производњу топлоте по јединици површине. Са стандардима до 210 вата, у ствари топлотни напон може бити и до 2 кВ по 1 квадратном. метар. У врелој сезони кухињски радници падају у нељудске услове. Повећање размене ваздуха само ствара пропух. Због тога се препоручује да 2/3 ваздуха у кухињу доводи из гостинске собе, што ће истовремено осигурати пражњење. Зрак се хлади пре него што се храни. За кишобране који се налазе изнад плоча за кухање препоручљиво је инсталирати посебан вентилатор, а за цео систем кухиње - други. Будући да температура и влага у кухињској соби у великој мери зависе од ефикасности кишобрана, одвојени канали доводе до њих, на које је препоручљиво не прикључивати дифузоре и завоје.

Оптималним типом вентилатора за кишобран сматра се "пуж". Вентилатор по правилу ради две сезоне, не успевајући од масноће која се на њега држи. Ако се вуча погорша, кувар уклања филтере за маст, отварајући слободан приступ прљавом ваздуху и мастима на вентилаторима вентилатора и још брже га уништавајући.

Приликом израде пројекта вентилације у кафићу, посебно кухињи и судоперу, потребно је узети у обзир норме за полагање вентилационих канала:

• место за филтер;
• пристраност канала према судоперу;
• механизам за сакупљање масти;
• дренажа за одливање средстава за одмашћивање из вентилационих канала кухиње.

При постављању вентилације у кафићу важно је придржавати се пројектних упутстава и монтирати канале са шавовима према горе (ако се користе правоугаони поцинчани канали).

Ако се ваздух загрејан до +150 степени или више одводи из кухиње, неопходна је топлотна изолација цеви.

Дизајн вентилационих система у кафићу и ресторану

Основа пројекта су задатци које је купац саставио. Он прописује важне параметре и саставља вентилацију ресторана:

• број места за посетиоце;
• број запослених у кафићу;
• улазни подаци топлоте;
• локацију столова и седишта за посетиоце;
• присуство дворане или простора за пушаче;
• технички параметри кухиње и опреме за прање веша.

Нажалост, сви водичи за пројектовање вентилације у ресторанима и кафићима настали су пре око 30 година и значајно су застарели.

Препоручујемо додатно позивање на следеће изворе:

• пројектни задатак који ће бити спроведен вентилациони кафе;
• техничке спецификације предложене опреме;
• таблице локалне усисне опреме врућих трговина.

Пошто су најтежи месеци за проветравање врући месеци, прорачуни се изводе управо на основу „летњих“ оптерећења.

Вентилациони поклопци у врућим радионицама и вешинама запремине ваздуха до 2 метра од пода, у трпезарији - до 1,5 метара од пода.

Приликом израде пројекта вентилације кафића или ресторана, пажња се такође посвећује дизајну хале. Место и величина канала који пролазе кроз подручје гостију разговарају с дизајнером. Дизајнери често траже да смање пречник ваздушних канала. То се никада не би требало учинити. Потребно је пронаћи консензус између стандарда дизајна и дизајна просторија. У поступку украшавања собе, вентилациони канали се украшавају, а њихови излази су прекривени решеткама одговарајућег облика.

Брзина протока ваздуха и температура дизајна

Норме протока и температуре ваздуха у просторијама јавних угоститељских предузећа:

• Благоваоница - температура +18, минимални проток ваздуха је 30 кубних метара на сат по седишту. Сваки посетилац емитује 100 кцал топлоте на сат, узимајући у обзир овај показатељ, израчунава се температура ваздуха извученог из хале;
• За сваког запосленог, вентилација за ресторан или кафић броји 60 кубних метара ваздуха на сат;
• Врућа продавница - температура +5 (процењено), минимални проток ваздуха од 100 кубних метара на сат по раднику. Или за израчунавање укупне потрошње енергије опреме множи се са 80 кубичних метара на сат. Ово је просечан показатељ на који можете да се фокусирате. Зрак се извлачи кроз сунцобране са температуром од +42 степени. У горњем делу кухиње температура ваздуха је +30 степени;
• Соба за пушење - температура +18, довод ваздуха 110 кубних метара на сат.

Да бисте уштедели на раду вентилације у кафићу и ресторану, можете обезбедити његово подешавање у зависности од броја посетилаца. Рекуператор ће такође помоћи да се уштеди 50 - 70% енергије коришћењем топлоте из уклоњеног ваздуха. Али рекуператор се може користити само од врућине трпезарије. Иако веома врућ ваздух долази из кухиње, засићен је комадима масти. Кроз рекуператор се може проћи само након пажљиве и веома скупе филтрације.

Могуће грешке у вентилационој опреми кафића

• Мања потрошња ваздуха. Ако је власник одлучио властитим рукама израчунати вентилацију кафића, могућа је потцењивање протока зрака. Ова метода се користи, на пример, када је немогуће инсталирати довољно моћну опрему. Али права ствар није потцењивање потрошње, већ коришћење обнављања топлоте;
• Заједничка кухиња и дневни боравак. Овај покушај уштеде на скупој опреми доводи до мешавине мириса гостију парфема из дворане и пржених лука из кухиње. Дакле, задатак система вентилације у кафићу се не обавља;
• Посетилац и запослени су једно те исто. Опремљајући вентилацију у кафићу властитим рукама, власник може израчунати просечну размену ваздуха по особи. Погрешке у прорачунима ће осјетити себе током кафића;
• Уградња клима уређаја са једним каналом. Још једна опција за покушај решавања проблема вентилације кафеа властитим рукама, без укључивања дизајнера. Усвојени клима уређај ствара снажно кретање ваздуха из разних делова хале. Односно, зрак из подручја за пушаче ући ће у простор за непушаче. И ово је један од најнеугоднијих фактора који плаши посетиоце установе.

Да бисте избегли грешке у организацији вентилације у кафићу, видео снимак ће вам помоћи.