За дизајн вентилације трпезарије постоје посебни захтеви. Посебне норме објашњавају висок ниво влажности и температуре, присуство нечистоћа у детерџентима који се користе за прање посуђа. Прозрачивање пружа не само удобност запосленима, већ и сигурност, јер обиље уља и масти у комбинацији са високим температурама ваздуха ствара окружење опасно од пожара. Због тога је потребно израчунати вентилацију система за довод и пухање трпезарије.
Вентилација перилице посуђа у трпезарији
Машина за прање посуђа има веома влажан ваздух, који, продирећи у хладније просторије, ствара кондензацију, укључујући детерџенте. С тим у вези, поцинчани канали за ваздух брзо пропадају. Пројекат вентилације трпезарије укључује употребу цеви од нехрђајућег челика или алуминијума, које су монтиране на месту 7 метара од хаубе.
Прозрачивање пива у трпезарији
Производи пуно топлоте, масти и понекад чађе. Стога је у пројекту вентилације трпезарије потребно положити снажну хаубу. Важна тачка у дизајну вентилације трпезарије је облик и величина напуха. По правилу, не бирају га стручњаци из ове области, па се ефикасност рада хаубе може смањити.
Пошто канали за ваздух у трпезарији могу постати веома врући, треба их изоловати од зидова и запаљивих површина.
Приликом дизајнирања вентилације мензе на радним местима особља постављају се мобилне туш јединице које испаравају и најмање капљице воде и појачавају ефекат вентилације.
Да би се спречио топли ваздух и пара да уђу у пиварницу за посетиоце, вентилациони систем у трпезарији је опремљен ваздушним завесама без промене температуре ваздуха. У неким случајевима ствара се ваздух у трпезарији. Због тога је снага протока ваздуха који улази у просторију већа од снаге ваздуха који се избацује из просторије. То ствара прекомерни притисак, спречавајући ширење кухињских мириса у трпезарији.
Карактеристике система вентилације трпезарије
Приликом израчунавања вентилације у трпезарији потребно је узети у обзир потребу за одржавањем система чистим. За то је систем вентилације у трпезарији опремљен додатним филтерима, као и:
- Мастни сепаратори;
- Дренажни носачи;
- Инспекцијски прозори за провјеру чистоће ваздушних канала;
- Сва заптивача прирубница су направљена од немасних материјала;
- Зидови канала треба да се лако чисте и да немају ребра.
