Сврха присилне вентилације кухиње ресторана је уклањање вишка топлоте, капљица масти, мириса који се емитују током кувања. Кухиња малог кафића са једном површином за пржење може да се користи с једном моћном капуљачом. Али само професионални систем вентилације ресторана и кафића може поднијети количину великих ресторана.
Навлаке за вентилационе системе
Издувне капице за професионалне кухиње производе се са и без масних трака. Прва опција је згодна у раду, лако се чисти и добро делује. Тело кишобрана израђено је од нерђајућег челика. Недостатак овог дизајна је што филтер за масноће смањује испушну снагу и поништава пухање врућег ваздуха. Поред тога, такве капуљаче су прилично скупе.
Кишобрани су направљени од нерђајућег челика посебно за вентилацију кухиња ресторана и кафића. Врући ваздух се скупља под надстрешницом, заједно са капљицама масти и непријатним мирисима и пуше у систем опште вентилације.
Такав систем вентилације за ресторане и кафиће је лош јер се сва масноћа накупља у кишобрану. Ситуацију погоршава слаб вентилатор издувних гасова. Али уградња такве опреме је јефтинија. Вентилатори се уграђују центрифугално, што их штити од накупљања масти, међутим, чак се и такви уређаји временом зачепе. Валовите цеви се не смеју постављати као канали за ваздух у пројекту вентилације ресторана.
Унутрашње површине ребара врло су брзо прекривене дебелим слојем масти, што ће значајно нарушити рад система. Стога цијеви треба узети само кружног пресјека и глатких зидова.
Довод ваздуха у вентилацији ресторана и кафеа
Најлакши и најјефтинији начин да се кухиња обезбеди ваздухом је отварање прозора. Али за велике ресторане, ова метода није прихватљива. Због тога се овде прави пројекат вентилације за ресторане са присилним протоком ваздуха. Ако у кухињи постоји пуно панела за пржење, кухарима се може обезбедити само чист ваздух.
Прорачун вентилације ресторана може се без грејног елемента за довод ваздуха. Уосталом, овде има довољно топлоте. Али зими, прилив леденог ваздуха са улице изазива појаву конденза на зидовима канала.
Када се израчунава вентилација ресторана, повећана снага се полаже на хаубу, проток ваздуха је нешто слабији. Ако направите супротно, мириси из кухиње шириће се по просторијама, укључујући и ходник за посетиоце. Што је мало вероватно да ће им се допасти и привући више гостију.
