Restaurang- och caféventilationssystem: luftväxelkurser, installation av huvar

Effektiv ventilation i ett kafé är inte mindre viktigt än konsten att laga mat och snabba servitörer. Frisk luft, frånvaron av "kök" dofter och en behaglig temperatur är oundgängliga egenskaper för en framgångsrik anläggning. Inrättandet och genomförandet av ett kaféventilationsprojekt kräver allvarliga kostnader, liksom arbetet hos kompetenta yrkesverksamma. Uppgiften är komplicerad när restaurangen har ett separat rökrum.

För ekonomins skull är restauranger och kaféer oftast belägna på första eller bottenvåningen i bostäder eller kontor. Därför kommer vi att fokusera på arrangemanget av ventilationen av caféet i ett bostadshus.

Har ventilationscaféer och restauranger

Projektet skapas med hänsyn till kraven SNiP 2.04.05 - 91 och 2.08.02 – 89 och avdelningsstandarder för kaféventilation. Enligt vilket det är tillåtet att fästa eller integrera i bostadshus ett café med ett arbetsschema upp till 23.00 och ett område på upp till 250 kvm. meter, högst 50 platser.

Funktioner för ventilation i ett kafé och restaurang:

• gäster med hög täthet, inklusive rökare;
• det är nödvändigt att bevara integriteten i utsmyckningen av rummet såväl som dess arkitektoniska funktioner;
• En mängd utrustning arbetar i produktions- och bruksrum, inklusive värme och fukt.

Ventilationsinstallationen på ett kafé som ligger i ett bostadshus bör ge ett mikroklimat i rummet, fungera tyst, utan att störa beboarna, utan att fylla sina lägenheter med ånga och restauranglukt.

Därför måste avgasrörens övre ändar vara belägna på husets tak!

I speciella fall ligger kaféets ventilationsuttag 25 meter från hyreshuset.

Oftast är en sådan "dekoration" av fasaden oönskad. Därför tar kaféet till installation av filter och ventilatorer för ljuddämpare. De är effektiva, men dyra. För ventilation bör ett kafé som ligger i ett bostadshus välja de tystaste enheterna med minimal vibration.

Bestämning av en restaurang eller café

Ventilationsprojektet på ett kafé eller restaurang delar upp sitt område i flera zoner med olika belastningar på systemet:

• hall för besökare;
• kök;
• badrum
• tvättstuga.

Om hallen i restaurangen eller caféet är liten skapas ett enhetligt ventilationssystem för köket och matplatsen.

Enligt kaféventilationsstandarder för stora anläggningar är det nödvändigt att bygga flera system, som var och en tjänar en separat zon.

Till exempel:

• I köket kompletteras kaféets allmänna försörjnings- och avgasventilationssystem med lokala extrakt installerade ovanför hällen;
• I gästområdet behöver du inte bara blåsa av frånluften utan också tillhandahålla frisk luft. Tilluftsvolymen ska vara något större än volymen för den borttagna. En bakvatten skapas som förhindrar att lukt tränger in från köket. Rökiga rum skapar en utarmad atmosfär som påskyndar borttagningen av tobaksrök. Det vill säga, huven råder över fodret;
• I tvättstugorna är deras egna inflödesblåsningssystem oftast organiserat, separat från hallen. I trosor för lagring av livsmedelslager kombineras ventilation med luftkonditionering.

Mycket värme och fukt släpps ut i lokalerna till den varma verkstaden, därför är korrekt ventilation av detta rum i hög grad avgör anläggningens framtida atmosfär.

En viktig egenskap: så att lukten från den heta butiken inte faller in i matsalen ger den senare ett litet lufttryck.

Det är också nödvändigt att zonera matsalen, särskilt om det inte är möjligt att skapa ett separat rum för rökare. För detta matas frisk luft genom slitsgaller. Du kan använda både luft från gatan och från luftkonditioneringssystemet.

Luften som tillförs genom slitsgallret skapar en luftgardin - ett flöde riktat från topp till botten och förhindrar att luft blandas i områden för rökare och icke-rökare.

Luftridån kompletteras med en liten lufttillförsel från sidan av det rökfria rummet.

Ventilationsplaner för heta butiker

Köksventilationssystemet i kaféet möjliggör användning av lokaliseringsenheter i inflödesblåsningssystemet, där inflödet är något svagare än blåser, vilket eliminerar spridningen av lukt i gästområdet.

Det vanligaste systemet är blandning, i vilken en lufttillförselenhet är belägen i ett hörn av taket och ett avgassystem i ett annat. Tilluften matas 5 till 6 grader kallare än inomhusluften.

Ett mycket effektivt och vinnande popularitetssystem är genom att blanda luftflöden.

Och ett mycket effektivt schema baserat på principen att förskjuta avluft med färskt.

Lufttillförsel tillhandahålls från den nedre delen av rummet med en hastighet på upp till 0,3 m / h, tilluftstemperaturen är 2 grader lägre än rumstemperaturen. Avgashålet är placerat under taket.

Med detta schema blandas inte luftflödena, vilket är nödvändigt, till exempel för hallar för rökare.

Regler för varm butikventilation

Problemet med heta butiker är ägarens önskan att minimera köket. Således finns det ett överskott av värmegenererande enheter per enhetsarea. Med standarder upp till 210 watt kan faktiskt värmespänningen vara upp till 2 kW per 1 kvm. meter. Under den varma säsongen hamnar köksarbetare i omänskliga förhållanden. En ökning av luftutbytet skapar bara en dragkänsla. Därför rekommenderas det att leverera 2/3 av luften till köket från gästrummet, vilket samtidigt ger en urladdning. Luften kyls innan den matas. För paraplyer som är placerade ovanför hällen rekommenderas att du installerar en separat fläkt och för det allmänna kökssystemet - ett annat. Eftersom temperaturen och fuktigheten i köksrummet till stor del beror på paraplyernas effektivitet leder separata kanaler till dem, till vilka det är tillrådligt att inte ansluta diffusor och böjningar.

Den optimala typen av fläkt för ett paraply anses vara en "snigel". Som regel fungerar fläkten under två säsonger, utan att fettet följer det. Om draget minskar, tar kockarna bort fettfiltren, öppnar fri tillgång till smutsig luft och fett till fläktbladen och inaktiverar det ännu snabbare.

När man utvecklar ett ventilationsprojekt på ett kafé, särskilt ett kök och en diskbänk, är det nödvändigt att ta hänsyn till normerna för att lägga ventilationskanaler:

• plats för filter;
• kanalens förspänning mot sjunken;
• en mekanism för insamling av fett;
• dränering för utflöde av avfettningsmedel från kökens ventilationsledningar.

När du installerar ventilation på ett kafé är det viktigt att följa projektinstruktionerna och montera kanalerna med sömmarna uppåt (om rektangulära galvaniserade kanaler används).

Om luft som värms upp till +150 grader eller högre kommer att tas bort från köket är termisk isolering av rör nödvändig.

Design av ventilationssystem på kafé och restaurang

Grunden för projektet är de referensvillkor som upprättats av kunden. Den anger viktiga parametrar och sammanställer ventilationen i restaurangen:

• antal platser för besökare;
• antal kaféanställda;
• värmeinmatningsdata;
• platsen för bord och platser för besökare;
• närvaron av en hall eller ett område för rökare;
• tekniska parametrar för kök och tvättutrustning.

Tyvärr skapades alla guider för design av ventilation på restauranger och kaféer för ungefär 30 år sedan och är väldigt inaktuella.

Vi rekommenderar att du även hänvisar till följande källor:

• mandat för projektet, som kommer att implementeras ventilationscafé;
• tekniska specifikationer för den föreslagna utrustningen;
• bord med lokal sugutrustning i heta butiker.

Eftersom de svåraste månaderna för ventilation är de varma månaderna, görs beräkningarna exakt på basis av "sommar" -belastningar.

Ventilationsöverdrag i varma verkstäder och tvättrums luftvolym upp till 2 meter från golvet, i matsalen - upp till 1,5 meter från golvet.

När man skapar ett ventilationsprojekt för ett kafé eller restaurang uppmärksammas också hallens utformning. Platsen och storleken på kanalerna som passerar gästområdet diskuteras med designern. Ofta uppmanas designers att minska luftkanalernas diameter. Detta ska aldrig göras. Det krävs enighet mellan designstandarder och rumsdesign. I processen med att dekorera rummet dekoreras ventilationskanaler, och deras utgångar är täckta med gitter med lämplig form.

Luftväxling och designtemperatur

Normer för luftväxelkurs och temperatur i lokaler för offentliga cateringföretag:

• Matsal - temperatur +18, det minsta luftflödet är 30 kubikmeter per timme per plats. Varje besökare avger 100 kcal värme per timme, med beaktande av denna indikator, beräknas temperaturen på den luft som dras från hallen;
• För varje anställd räknar ventilationen för en restaurang eller café 60 kubikmeter luft per timme;
• Varm butik - temperatur +5 (uppskattad), minsta luftflöde på 100 kubikmeter per timme per arbetare. Eller för att beräkna utrustningens totala energiförbrukning multipliceras med 80 kubikmeter per timme. Detta är en genomsnittlig indikator som du kan fokusera på. Luft dras genom paraplyer med en temperatur på +42 grader. I den övre delen av köket är lufttemperaturen +30 grader;
• Rökrum - temperatur +18, lufttillförsel 110 kubikmeter per timme.

För att spara på driften av ventilation på ett kafé och en restaurang kan du anpassa det beroende på antalet besökare. Återvinnaren hjälper också till att spara 50 - 70% av energin genom användning av värme från den borttagna luften. Men recuperatorn kan endast användas från värmen i matsalen. Även om mycket varm luft kommer från köket är den mättad med bitar av fett. Det kan endast ledas genom en återvinnare efter noggrann och mycket dyr filtrering.

Möjliga fel i kaféventilationsutrustning

• Lägre luftförbrukning. Om ägaren bestämde sig för att beräkna ventilationen på kaféet med sina egna händer är en underskattning av luftflödet möjligt. Denna metod används till exempel när det är omöjligt att installera tillräckligt kraftfull utrustning. Men det rätta är inte att underskatta konsumtionen, utan att använda värmeåtervinning;
• Gemensamt kök och vardagsrumssystem. Detta försök att spara på dyr utrustning leder till en blandning av doften av gästparfymer från hallen och stekt lök från köket. Således utförs inte ventilationssystemets uppgift i kaféet;
• Besökaren och den anställda är en och samma. Egen utrustar ventilationen i caféet med sina egna händer och kan beräkna det genomsnittliga luftväxeln per person. Fel i beräkningarna kommer att känna sig under caféet;
• Installation av en luftkanal med en enda kanal. Ett annat alternativ för att försöka lösa problemet med ventilering av ett kafé med dina egna händer, utan att involvera en designer. Kanaliserad luftkonditionering skapar kraftfull luftrörelse från olika delar av hallen. Det vill säga luft från rökare kommer in i det rökfria området. Och detta är en av de mest obehagliga faktorerna som skrämmer besökarna på institutionen.

För att undvika misstag i att ordna ventilation på ett kafé, hjälper en video till.