Il existe des exigences particulières pour la conception de la ventilation de la salle à manger. Les normes particulières s'expliquent par le niveau élevé d'humidité et de température, la présence dans l'air d'impuretés des détergents utilisés lors du lavage de la vaisselle. La ventilation assure non seulement le confort des employés, mais également la sécurité, car l'abondance d'huiles et de graisses, associée à des températures de l'air élevées, crée un environnement dangereux pour le feu. Par conséquent, il est nécessaire de calculer la ventilation du système de soufflage d'entrée de la salle à manger.
Ventilation du lave-vaisselle dans la salle à manger
Le lave-vaisselle a de l'air très humide qui, pénétrant dans les pièces plus froides, provoque la formation de condensation, y compris les détergents. À cet égard, les conduits d'air galvanisés tombent rapidement en panne. Le projet de ventilation de la salle à manger implique l'utilisation de tuyaux en acier inoxydable ou en aluminium, qui sont montés sur un site à 7 mètres de la hotte.
Ventilation de la brasserie dans la salle à manger
Il produit beaucoup de chaleur, de graisse et parfois de suie. Par conséquent, dans le projet de ventilation de la salle à manger, il est nécessaire de poser une hotte d'aspiration puissante. Un point important dans la conception de la ventilation de la salle à manger est la forme et la taille de la hotte aspirante. En règle générale, il n'est pas choisi par des spécialistes dans ce domaine, par conséquent, l'efficacité de fonctionnement de la hotte peut être réduite.
Étant donné que les conduits d'air de la salle à manger peuvent devenir très chauds, ils doivent être isolés des murs et des surfaces combustibles.
Lors de la conception de la ventilation des cantines dans les lieux de travail du personnel, des unités de douche mobiles sont installées qui évaporent les plus petites gouttelettes d'eau et améliorent l'effet de la ventilation.
Pour empêcher l'air chaud et la vapeur de pénétrer dans la brasserie pour les visiteurs, le système de ventilation de la salle à manger est équipé de rideaux d'air sans modifier la température de l'air. Dans certains cas, de l'air est créé dans la salle à manger. Pour cela, la puissance du flux d'air entrant dans la pièce est supérieure à la puissance de l'air évacué de la pièce. Cela crée une pression excessive, empêchant la propagation des odeurs de cuisine dans la salle à manger.
Caractéristiques du système de ventilation de la salle à manger
Lors du calcul de la ventilation dans la salle à manger, il est nécessaire de prendre en compte la nécessité de maintenir les systèmes propres. Pour cela, le système de ventilation de la salle à manger est équipé de filtres supplémentaires, ainsi que:
- Séparateurs de graisses;
- Supports de drainage;
- Fenêtres d'inspection pour vérifier la propreté des canaux d'air;
- Tous les joints de bride sont faits de matériaux non gras;
- Les parois des conduits doivent être faciles à nettoyer et sans nervures.
