La ventilation forcée de la cuisine du restaurant a pour but d'éliminer l'excès de chaleur, les gouttelettes de graisse et les odeurs émises lors de la cuisson. La cuisine d'un petit café avec une seule surface de friture peut faire avec une hotte puissante. Mais seul un système de ventilation professionnel des restaurants et des cafés peut gérer les volumes des grands restaurants.
Hottes pour systèmes de ventilation
Les hottes d'évacuation pour les cuisines professionnelles sont produites avec et sans bac à graisse. La première option est pratique à utiliser, facile à nettoyer et fonctionne bien. Le corps du parapluie est en acier inoxydable. L'inconvénient de cette conception est que le filtre à graisse réduit la puissance d'échappement et annule le soufflage d'air chaud. De plus, de telles hottes sont assez chères.
Les parapluies à dôme sont en acier inoxydable spécialement pour la ventilation des cuisines des restaurants et des cafés. L'air chaud s'accumule sous la canopée avec des gouttelettes de graisse et des odeurs désagréables et est soufflé dans le système de ventilation général.
Un tel système de ventilation pour les restaurants et les cafés est mauvais car toute la graisse s'accumule dans le parapluie. La situation est aggravée par un ventilateur d'extraction faible. Mais l'installation d'un tel équipement est moins chère. Les ventilateurs sont installés de type centrifuge, ce qui les protège de l'accumulation de graisse, cependant, même de tels appareils se bouchent avec le temps. Les tuyaux ondulés ne doivent pas être posés comme conduits d'air dans le projet de ventilation du restaurant.
Les surfaces internes des nervures sont très rapidement recouvertes d'une épaisse couche de graisse, ce qui nuira considérablement au fonctionnement du système. Par conséquent, les tuyaux ne doivent être pris que de section circulaire et à parois lisses.
Alimentation en air dans la ventilation du restaurant et du café
La façon la plus simple et la moins chère de fournir de l'air à la cuisine est d'ouvrir la fenêtre. Mais pour les grands restaurants, cette méthode n'est pas acceptable. Par conséquent, un projet de ventilation pour les restaurants à débit d'air forcé est en cours ici. S'il y a beaucoup de panneaux de friture dans la cuisine, c'est seulement avec cette méthode que les cuisiniers peuvent être alimentés en air propre.
Le calcul de la ventilation du restaurant peut se passer d'un élément chauffant pour l'air soufflé. Après tout, il y a assez de chaleur ici. Mais en hiver, l'afflux d'air glacé de la rue provoque l'apparition de condensation sur les parois des conduits.
Lors du calcul de la ventilation du restaurant, une puissance accrue est appliquée à la hotte, le flux d'air est légèrement plus faible. Si vous faites le contraire, les odeurs de la cuisine se répandront dans tous les locaux, y compris dans le hall pour les visiteurs. Ce qui est peu probable qu'ils l'aiment et attirent plus de clients.
