Thông gió hiệu quả trong quán cà phê không kém phần quan trọng so với nghệ thuật nấu ăn và sự nhanh trí của người phục vụ. Không khí trong lành, sự vắng mặt của bếp từ mùi Mùi và nhiệt độ thoải mái là những thuộc tính không thể thiếu của một cơ sở thành công. Việc tạo và thực hiện một dự án thông gió quán cà phê đòi hỏi chi phí nghiêm trọng, cũng như công việc của các chuyên gia có thẩm quyền. Nhiệm vụ phức tạp khi nhà hàng có phòng hút thuốc riêng.
Thông thường, vì lợi ích kinh tế, nhà hàng và quán cà phê được đặt ở tầng một hoặc tầng trệt của các tòa nhà dân cư hoặc văn phòng. Do đó, chúng tôi sẽ tập trung vào việc bố trí thông gió của quán cà phê trong một tòa nhà dân cư.
Có quán cà phê thông gió và nhà hàng
Dự án được tạo ra có tính đến các yêu cầu SNiP 2.04.05 - 91 và 2.08.02 – 89 và tiêu chuẩn bộ phận cho thông gió quán cà phê. Theo đó, nó được phép gắn hoặc tích hợp vào các tòa nhà dân cư một quán cà phê với lịch làm việc lên đến 11 giờ tối và diện tích lên tới 250 m2. mét, không quá 50 chỗ.
Các tính năng của thông gió trong một quán cà phê và nhà hàng:
- mật độ khách cao, kể cả người hút thuốc;
- nó là cần thiết để bảo tồn tính toàn vẹn của trang trí của căn phòng, cũng như các tính năng kiến trúc của nó;
- Một loạt các thiết bị đang hoạt động trong phòng sản xuất và tiện ích, bao gồm cả nhiệt và độ ẩm.
Việc lắp đặt thông gió trong một quán cà phê nằm trong một tòa nhà dân cư sẽ cung cấp một vi khí hậu trong phòng, làm việc lặng lẽ, không làm phiền cư dân, mà không làm cho căn hộ của họ có mùi hơi nước và nhà hàng.
Do đó, các đầu trên của ống xả phải được đặt ở cấp độ của mái nhà!
Trong trường hợp đặc biệt, cửa hàng thông gió quán cà phê cách tòa nhà chung cư 25 mét.
Thông thường, việc "trang trí" mặt tiền như vậy là không mong muốn. Do đó, các khu nghỉ mát cafe để cài đặt các bộ lọc và thông gió hấp thụ tiếng ồn. Chúng có hiệu quả, nhưng đắt tiền. Để thông gió, một quán cà phê nằm trong một tòa nhà dân cư nên chọn những đơn vị yên tĩnh nhất với độ rung tối thiểu.
Khoanh vùng một nhà hàng hoặc quán cà phê
Dự án thông gió của một quán cà phê hoặc nhà hàng chia khu vực của nó thành nhiều khu vực với các tải trọng khác nhau trên hệ thống:
- hội trường cho du khách;
- phòng bếp;
- Phòng tắm
- phòng tiện ích.
Nếu hội trường của nhà hàng hoặc quán cà phê nhỏ, một hệ thống thông gió thống nhất được tạo ra cho nhà bếp và khu vực ăn uống.
Theo tiêu chuẩn thông gió quán cà phê cho các cơ sở lớn, cần phải xây dựng một số hệ thống, mỗi hệ thống phục vụ một khu riêng biệt.
Ví dụ:
- Trong nhà bếp, hệ thống cung cấp và thông gió chung của quán cà phê được bổ sung bởi các chiết xuất địa phương được lắp đặt phía trên các vòi;
- Trong khu vực khách, bạn không chỉ cần thổi khí thải mà còn cung cấp không khí trong lành. Thể tích không khí cung cấp phải lớn hơn một chút so với thể tích loại bỏ. Một nước ngầm được tạo ra để ngăn chặn sự xâm nhập của mùi hôi từ nhà bếp. Các phòng khói tạo ra một bầu không khí cạn kiệt, đẩy nhanh việc loại bỏ khói thuốc lá. Đó là, mui xe chiếm ưu thế so với thức ăn;
- Trong các phòng tiện ích, hệ thống thổi vào riêng của họ thường được tổ chức, tách biệt với hội trường. Trong tủ đựng thức ăn để lưu trữ thực phẩm, thông gió được kết hợp với điều hòa không khí.
Rất nhiều nhiệt và độ ẩm được giải phóng trong khuôn viên của xưởng nóng, do đó, sự thông thoáng thích hợp của căn phòng này phần lớn quyết định bầu không khí trong tương lai của cơ sở.
Một tính năng quan trọng: để mùi từ cửa hàng nóng không rơi vào phòng ăn, sau đó cung cấp một áp suất không khí nhẹ.
Cũng cần phải khoanh vùng phòng ăn, đặc biệt nếu không thể tạo một phòng riêng cho người hút thuốc. Đối với điều này, không khí trong lành được cung cấp thông qua các cách tử có rãnh. Bạn có thể sử dụng cả không khí từ đường phố và từ hệ thống điều hòa không khí.
Không khí được cung cấp qua lưới khe tạo ra một bức màn không khí - một luồng hướng từ trên xuống dưới và ngăn không khí trộn vào các khu vực dành cho người hút thuốc và người không hút thuốc.
Rèm không khí được bổ sung với một nguồn cung cấp không khí nhẹ từ phía bên của phòng không hút thuốc.
Đề án thông gió của các cửa hàng nóng
Hệ thống thông gió của nhà bếp trong quán cà phê cung cấp cho việc sử dụng các đơn vị nội địa hóa của hệ thống thổi vào, nơi dòng hơi yếu hơn thổi, giúp loại bỏ mùi hôi trong khu vực của khách.
Sơ đồ phổ biến nhất là trộn, trong đó một đơn vị cung cấp không khí được đặt ở một góc của trần nhà, và một hệ thống ống xả ở một góc khác. Không khí cung cấp được cung cấp lạnh hơn 5 đến 6 độ so với không khí trong nhà.
Một kế hoạch rất phổ biến và hiệu quả là bằng cách trộn các luồng không khí.
Và một kế hoạch rất hiệu quả dựa trên nguyên tắc thay thế khí thải bằng không khí trong lành.
Cung cấp không khí được cung cấp từ phần dưới của căn phòng với tốc độ lên đến 0,3 m \ h, nhiệt độ không khí cung cấp thấp hơn 2 độ so với nhiệt độ phòng. Các lỗ thoát khí được đặt dưới trần nhà.
Với sơ đồ này, các luồng không khí không được trộn lẫn với nhau, điều cần thiết, ví dụ, đối với các sảnh cho người hút thuốc.
-
- Sơ đồ lắp đặt cung cấp và khí thải
-
- Mạch thoát khí
Quy tắc thông gió cửa hàng nóng
Vấn đề của các cửa hàng nóng là mong muốn của chủ sở hữu để giảm thiểu diện tích của nhà bếp. Do đó, có quá nhiều đơn vị sinh nhiệt trên một đơn vị diện tích. Với tiêu chuẩn lên tới 210 watt, trên thực tế, ứng suất nhiệt có thể lên tới 2 kW mỗi 1 sq. Mét. Vào mùa nóng, công nhân nhà bếp rơi vào tình trạng vô nhân đạo. Sự gia tăng trao đổi không khí chỉ tạo ra một cảm giác dự thảo. Do đó, nên cung cấp 2/3 không khí cho nhà bếp từ phòng khách, điều này sẽ đồng thời cung cấp một sự xả thải. Không khí được làm mát trước khi được cho ăn. Đối với các ô nằm ở phía trên các vòng, nên lắp đặt một quạt riêng, và cho hệ thống bếp chung - một cái khác. Vì nhiệt độ và độ ẩm trong phòng bếp chủ yếu phụ thuộc vào hiệu quả của ô, nên các kênh riêng biệt dẫn đến chúng, không nên kết nối các bộ khuếch tán và uốn cong.
Loại quạt tối ưu cho một chiếc ô được coi là "ốc sên". Theo quy định, quạt hoạt động trong hai mùa, thất bại từ chất béo tuân thủ nó. Nếu lực đẩy của nồi bếp xấu đi, bộ lọc mỡ sẽ bị loại bỏ, mở ra quyền truy cập miễn phí vào không khí bẩn và dầu mỡ vào cánh quạt và thậm chí nhanh hơn khiến nó bị hỏng.
Khi phát triển một dự án thông gió trong quán cà phê, đặc biệt là nhà bếp và bồn rửa, bạn phải tính đến các tiêu chuẩn để đặt ống thông gió:
- nơi để lọc;
- độ lệch của kênh đối với bồn rửa;
- cơ chế thu gom chất béo;
- thoát nước cho các dòng chất tẩy nhờn từ các ống thông gió của nhà bếp.
Khi lắp đặt hệ thống thông gió trong quán cà phê, điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn của dự án và lắp các kênh với các đường nối lên (nếu sử dụng ống mạ kẽm hình chữ nhật).
Nếu không khí nóng lên đến +150 độ hoặc cao hơn sẽ được loại bỏ khỏi bếp, cách nhiệt của đường ống là cần thiết.
Thiết kế hệ thống thông gió trong quán cà phê và nhà hàng
Cơ sở của dự án là các điều khoản tham chiếu được rút ra bởi khách hàng. Nó quy định các thông số quan trọng và biên dịch thông gió của nhà hàng:
- số lượng ghế cho khách;
- số lượng nhân viên quán cà phê;
- dữ liệu đầu vào nhiệt;
- vị trí bàn ghế cho du khách;
- sự hiện diện của một hội trường hoặc khu vực dành cho người hút thuốc;
- thông số kỹ thuật của nhà bếp và thiết bị rửa.
Thật không may, tất cả các hướng dẫn để thiết kế thông gió trong nhà hàng và quán cà phê đã được tạo ra khoảng 30 năm trước và đã lỗi thời đáng kể.
Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo thêm các nguồn sau:
- điều khoản tham chiếu cho dự án, sẽ được thực hiện cafe thông gió;
- thông số kỹ thuật của thiết bị đề xuất;
- bảng thiết bị hút địa phương của các cửa hàng nóng.
Vì những tháng khó khăn nhất để thông gió là những tháng nóng, nên các tính toán được thực hiện chính xác trên cơ sở tải trọng hè hè.
Thông gió bao gồm trong các xưởng nóng và phòng giặt có thể tích không khí lên đến 2 mét từ sàn nhà, trong phòng ăn - cách sàn nhà lên đến 1,5 mét.
Khi tạo một dự án thông gió cho một quán cà phê hoặc nhà hàng, người ta cũng chú ý đến thiết kế của hội trường. Vị trí và kích thước của các ống dẫn qua khu vực khách được thảo luận với nhà thiết kế. Thông thường, các nhà thiết kế được yêu cầu giảm đường kính của các kênh không khí. Điều này không bao giờ nên được thực hiện. Một sự đồng thuận cần phải được tìm thấy giữa các tiêu chuẩn thiết kế và thiết kế phòng. Trong quá trình trang trí căn phòng, các ống thông gió được trang trí, và lối thoát hiểm của chúng được phủ bằng các lưới có hình dạng phù hợp.
Tỷ giá hối đoái và nhiệt độ thiết kế
Định mức tỷ giá hối đoái và nhiệt độ trong khuôn viên của các doanh nghiệp ăn uống công cộng:
- Phòng ăn - nhiệt độ +18, lưu lượng không khí tối thiểu là 30 mét khối mỗi giờ mỗi ghế. Mỗi du khách phát ra 100 kcal nhiệt mỗi giờ, có tính đến chỉ số này, nhiệt độ của không khí được rút ra từ hội trường được tính toán;
- Đối với mỗi nhân viên, thông gió cho một nhà hàng hoặc quán cà phê là 60 mét khối không khí mỗi giờ;
- Cửa hàng nóng - nhiệt độ +5 (ước tính), lưu lượng không khí tối thiểu 100 mét khối mỗi giờ trên mỗi công nhân. Hoặc để tính tổng mức tiêu thụ năng lượng của thiết bị được nhân với 80 mét khối mỗi giờ. Đây là một chỉ số trung bình mà bạn có thể tập trung vào. Không khí được hút qua ô với nhiệt độ +42 độ. Ở phần trên của bếp, nhiệt độ không khí là +30 độ;
- Phòng hút thuốc - nhiệt độ +18, cung cấp không khí 110 mét khối mỗi giờ.
Để tiết kiệm cho hoạt động thông gió trong quán cà phê và nhà hàng, bạn có thể cung cấp cho điều chỉnh của nó tùy thuộc vào số lượng khách. Bộ thu hồi cũng sẽ giúp tiết kiệm 50 - 70% năng lượng thông qua việc sử dụng nhiệt từ không khí được loại bỏ. Nhưng người phục hồi chỉ có thể được sử dụng từ sức nóng của phòng ăn. Mặc dù không khí rất nóng đến từ nhà bếp, nhưng nó bị bão hòa với các chất béo. Nó chỉ có thể được thông qua một người phục hồi sau khi lọc cẩn thận và rất tốn kém.
Lỗi có thể xảy ra trong thiết bị thông gió cafe
- Tiêu thụ không khí thấp hơn. Nếu chủ sở hữu quyết định tính toán độ thông thoáng của quán cà phê bằng tay của chính mình, việc đánh giá thấp luồng không khí là có thể. Phương pháp này được sử dụng, ví dụ, khi không thể cài đặt thiết bị đủ mạnh. Nhưng điều đúng đắn không phải là đánh giá thấp mức tiêu thụ, mà là sử dụng thu hồi nhiệt;
- Hệ thống bếp và phòng khách chung. Nỗ lực này để tiết kiệm các thiết bị đắt tiền dẫn đến một hỗn hợp mùi của nước hoa của khách từ hội trường và hành tây chiên từ nhà bếp. Do đó, nhiệm vụ của hệ thống thông gió trong quán cà phê không được thực hiện;
- Người truy cập và nhân viên là một và giống nhau. Trang bị hệ thống thông gió trong quán cà phê bằng tay của chính mình, chủ sở hữu có thể tính toán trao đổi không khí trung bình cho mỗi người. Lỗi trong tính toán sẽ khiến bản thân cảm thấy trong quán cà phê;
- Lắp đặt một điều hòa không khí. Một lựa chọn khác để cố gắng giải quyết vấn đề thông gió của một quán cà phê bằng tay của chính bạn, mà không liên quan đến một nhà thiết kế. Điều hòa không khí tạo ra sự chuyển động không khí mạnh mẽ từ các bộ phận khác nhau của hội trường. Đó là, không khí từ khu vực hút thuốc sẽ vào khu vực cấm hút thuốc. Và đây là một trong những yếu tố khó chịu nhất khiến du khách sợ hãi đến tổ chức này.
Để tránh những sai lầm trong việc sắp xếp thông gió trong quán cà phê, một video sẽ giúp ích.
